Cavolfiore e broccoli, entrambi parte della famiglia di verdure crocifere che combattono il cancro, aggiungono una consistenza sostanziosa a questa deliziosa ricetta per cena vegana con quinoa, uvetta e latte di cocco. Metti questo piatto piccante sul tuo radar per un romantico appuntamento vegano di San Valentino.
Cavolfiore e broccoli, entrambi parte della famiglia di verdure crocifere che combattono il cancro, aggiungono una consistenza sostanziosa a questa deliziosa ricetta per cena vegana con quinoa, uvetta e latte di cocco. Metti questo piatto piccante sul tuo radar per un romantico appuntamento vegano di San Valentino.
Curry Crucifer con Quinoa
Serve 6
Ingredienti:
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- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a metà, affettata sottilmente
- 3 tazze di cimette di broccoli
- 3 tazze di cimette di cavolfiore
- 2 carote, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco tritato finemente
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 o 2 cucchiai di curry rosso, a seconda dei vostri gusti
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1 bicchiere di vino bianco
- Scorza di 1 lime
- 1 (15 once) di latte di cocco, agitato bene prima dell'apertura
- 1-1/2 tazze di quinoa rossa cotta
- 2/3 tazza di uvetta o ribes essiccato
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco o coriandolo tritato finemente
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Indicazioni:
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- Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere le verdure e cuocere, mescolando spesso, finché non si saranno ammorbidite.
- Aggiungere aglio e zenzero e condire con sale e pepe, curry e timo. Cuocere, mescolando, per 1 minuto o finché non diventa fragrante.
- Aggiungere il vino e la scorza di lime, raschiando il fondo della padella per allentare eventuali pezzetti dorati. Portare a ebollizione. Unire il latte di cocco e portare a bollore (non bollire).
- Unire la quinoa e il ribes e riportare a bollore. Cospargere con erbe fresche e servire immediatamente.
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