Mentre alcuni di noi sono impegnati a New Orleans a raccogliere perline e a bere Hurricanes in Bourbon Street, altri vedono Mardi Gras, o Martedì Grasso, come una deliziosa scusa per mangiare tutti i cibi ricchi e grassi che loro Potere.
New Orleans è sinonimo di piatti come jambalaya, gumbo, riso sporco, bolliti di gamberi e bignè. Ma questa è solo la punta dell'iceberg quando si tratta di cucina creola e cajun, che è stata influenzato da una miscela unica di stili di cucina francese, spagnola, italiana, portoghese, africana e meridionale, tra gli altri. Per quanto New Orleans sia nota per la sua rauca celebrazione del Mardi Gras, è altrettanto famosa per una cucina che non manca di spezie e sapori.
Qui, una ricetta di pesce gatto in crosta di noci pecan prende in prestito dal sud, tranne per il fatto che è cotto e non fritto. (Anche se stiamo celebrando il Martedì Grasso, sarai felice per questo aspetto di risparmio della vita che verrà mercoledì.) Cajun il condimento conferisce un po' di pepe, così come la quintessenza della salsa al peperoncino, il Tabasco, che in realtà ha origine nel Louisiana.
Ricetta di pesce gatto in crosta di noci pecan con burro composto di noci pecan speziato al Cajun
Serve 4
Ingredienti:
- 1 tazza di noci pecan
- 1/2 tazza di pangrattato panko
- 1 panetto di burro non salato, a cubetti
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di condimento Cajun
- 1 libbra di filetti di pesce gatto, tagliati a pezzi
- 1/2 tazza di latticello
- 1/2 cucchiaino di salsa al peperoncino
- Sale
- Pepe
Indicazioni:
- Tritare finemente le noci pecan in un robot da cucina. Rimuovere 1/4 di tazza per l'uso nel burro composto. Aggiungere il pangrattato panko alle noci pecan rimanenti nel robot da cucina e frullare fino a quando non si saranno amalgamati. Riserva.
- In uno sbattitore elettrico munito di un attacco a foglia, montare il burro fino a renderlo morbido e cremoso. Aggiungere 1/4 di tazza di noci pecan, miele e condimento Cajun al burro e mescolare fino a incorporarli completamente nel burro.
- Mettere il burro su un foglio di carta da forno e arrotolare in un tronchetto stretto. Refrigerare fino a quando non diventa duro, circa due ore.
- Quando è pronto per cucinare il pesce gatto, preriscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una teglia con un foglio.
- Mettere il composto di noci pecan in una tortiera. Unire il latticello e la salsa di peperoncino in un'altra tortiera.
- Condire il pesce gatto con sale e pepe. Immergere i pezzi di pesce gatto nel latticello, quindi dragare nelle noci pecan, premendo per aderire. Mettere il pesce gatto impanato su una teglia.
- Cuocere il pesce gatto per 15-20 minuti, a seconda dello spessore. Al termine, il pesce si sfalderà facilmente.
- Per servire, affettare il burro composto e mettere una pallina sopra ogni pezzo di pesce gatto.
- Nota: il burro composto avanzato può essere conservato in frigorifero per diversi giorni o congelato per circa un mese.
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