Impressionanti ricette di sogliola al limone – SheKnows

La sogliola è un pesce piatto originario delle acque europee dove si trova sul fondale sassoso. Questo pesce versatile è stagionale al momento ed è ottimo da cucinare. Ha un sapore più delicato rispetto ad altri pesci popolari e quindi è perfetto se non sei appassionato di un gusto davvero "di pesce". Ecco due ricette per bagnare le vostre papille gustative e farvi venire voglia di una sogliola!

Sogliola al limone avvolta nel prosciutto di Palma

Porzione 4

Ingredienti:

• 900 grammi di patate farinose, tipo King Edwards, sbucciate e tagliate a grossi pezzi
• 8 fette sottili di Prosciutto di Parma, circa 125 grammi
• 4 grandi filetti di sogliola al limone
• 90 grammi di pangrattato integrale fresco
• 75 grammi di nocciole tostate tritate
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 2 uova, sbattute
• 4 cucchiai di vino bianco
• 30 grammi di burro
• 100 millilitri di latte parzialmente scremato
• 2 cucchiai di rucola tritata
• 500 grammi di asparagi
• Sale e pepe

Indicazioni:

1. Mettere le patate in una pentola capiente e versare sopra l'acqua bollente fino a coprirle. Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti o finché sono teneri.
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2. Nel frattempo, adagiate su un tagliere 2 fette di prosciutto di Parma sovrapposte e adagiateci sopra un filetto di pesce con la pelle rivolta verso l'alto. Unire al pangrattato le nocciole, il coriandolo, le uova e un po' di pepe. Distribuire un quarto di questo composto sul pesce, premendolo uniformemente. Arrotolare il pesce e il prosciutto come un involtino svizzero. Ripetere con il restante prosciutto di Parma, i filetti di sogliola e il ripieno di nocciole.
3. Disporre gli involtini di pesce in una teglia da forno leggermente unta. Versare sopra il vino. Usando 15 grammi di burro, mettere una piccola quantità sopra ogni rotolo. Coprire bene con un foglio e cuocere per 20-25 minuti o finché il pesce non si sfalderà facilmente.
4. Nel frattempo scolare e schiacciare le patate, quindi unire il latte, i restanti 15 grammi di burro e la rucola e condire a piacere.
5. Trasferire in un piatto da portata e tenere in caldo. Cuocere gli asparagi per circa 4 minuti o finché sono teneri.
6. Servire il pesce, tagliato a fette, su piatti individuali riscaldati, con gli asparagi e le patate.

Sogliola allo zenzero al vapore con salsa di soia al limone

Porzione 4

Ingredienti:

• 45 millilitri di salsa di soia
• Un pizzico di scorza di limone grattugiata finemente
• Succo di ½ limone
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 4 mazzi di cipollotti, affettati sottilmente
• 5 grammi di zenzero fresco sbucciato finemente grattugiato
• 4 x 175 grammi di sogliola al limone
• Sale e pepe nero macinato al momento
• 4 grandi foglie di cavolo Napa
• 8 funghi shiitake, gambi tagliati e scartati
• 1 carota media, affettata sottilmente

Indicazioni:

1. Sbattere la salsa di soia, la scorza e il succo di limone e l'olio di sesamo in una piccola ciotola. Aggiungere i bianchi di cipollotto alla salsa.
2. Mescolare i cipollotti con lo zenzero in un'altra piccola ciotola.
3. Adagiare i filetti di sogliola sul piano di lavoro, con la pelle rivolta verso l'alto
4. Tagliare i filetti per il lungo lungo la cucitura naturale che scende al centro di ogni pezzo. Condire leggermente la parte della pelle del pesce con sale e pepe. Distribuire sopra i cipollotti e lo zenzero.
5. Partendo dalla coda stretta, arrotolare ogni pezzo di pesce in una spirale stretta con i cipollotti all'interno. Fissare con uno stecchino da cocktail se lo si desidera.
6. Versa 2,5 cm o più di acqua in un wok o in una padella e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
7. Adagiare le foglie di cavolo in un bambù o in un piroscafo pieghevole.
8. Metti gli involtini di pesce sul cavolo e spargi i funghi shiitake e la carota affettata intorno. Mettere la vaporiera sull'acqua, coprire e cuocere il pesce finché non sarà appena cotto, circa 6 minuti.
9. Spegnere il fuoco e lasciare il pesce coperto per terminare la cottura nel calore residuo della vaporiera, circa 5 minuti in più.
10. Dividi il cavolo cappuccio, la sogliola, gli shiitake e le carote in quattro piatti e condisci con la salsa.

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