Ricette perfette per picnic
La parte più impegnativa del confezionamento di un perfetto picnic può determinare il menu per l'occasione all'aperto. In linea con la cucina che prepara magistralmente allo Spigola, lo chef Kurapatwa condivide il suo preferito di ispirazione italiana ricette pic-nic.
Insalata di patate all'italiana – Per 4-6
Ingredienti:
- 400 grammi di patate a buccia bianca o rossa
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 2 cucchiaini. zucchero granulare
- 1 cucchiaino. semi di sedano
- 1 cucchiaino. origano
- 1 cipolla rossa, tagliata a julienne
- 1 rametto di scalogno tritato
Metodo:
- Lavare le patate e lessarle in acqua salata finché sono tenere.
- Fate raffreddare leggermente le patate, poi tagliatele in quarti. Accantonare.
- In una terrina, sbatti insieme l'aceto, la senape, lo zucchero, i semi di sedano e l'origano. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a julienne e lo scalogno.
- Versare il condimento sulle patate messe da parte e mescolare bene per ricoprire. Raffreddare durante la notte.
Pollo alla griglia Italiano – Serve 4
Ingredienti:
- 4 petti di pollo
- da 1 a 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva, più quello per condire
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 limone, a metà
- 2 cucchiaini. polvere d'aglio
- 4 cucchiai. burro fuso
- 8 fette di pan brioche
- Pesto di pomodori secchi e basilico (segue ricetta)
- 8 once Prosciutto di Parma affettato sottilmente
- 8-10 foglie di lattuga romana
- 1 pomodoro grande, affettato
Metodo:
- Preriscaldare la griglia a medio-alta. Spennellare leggermente il pollo con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Grigliare il pollo per circa quattro minuti per lato. Spremere il succo di limone fresco sul pollo, irrorare con olio extra vergine di oliva e mettere da parte.
- Mescolare l'aglio in polvere e il burro fuso. Spennellare il composto sulla brioche e grigliare il pane per circa un minuto per lato. Fare attenzione a non spennellare troppo il composto di burro sul pane, altrimenti può diventare molliccio e oleoso.
- Assemblare il panino spalmando sul pane un cucchiaio di pesto. Adagiare su una fetta il pollo grigliato e il prosciutto. Guarnire con due foglie di lattuga e due fette di pomodoro. Terminate con un'altra fetta di brioche.
Consiglio dello chef: Per un picnic, considera di imballare tutti gli ingredienti separatamente e poi di assemblare il panino nel luogo del picnic, per evitare che il panino diventi fradicio.
Pesto di pomodori secchi al basilico – Per circa 3 tazze
Questa ricetta è un'ottima crema spalmabile per i panini, può essere usata come salsa per intingere o per un delizioso condimento per insalate e verdure.
Ingredienti:
- 1 mazzetto basilico fresco
- 1 tazza di pomodori secchi, reidratati in acqua tiepida
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiaini. formaggio Parmigiano
- 2 tazze di olio extra vergine di oliva
Metodo:
- Staccate le foglie dai gambi di basilico, lavate e asciugate le foglie.
- Mettere il basilico in un robot da cucina e aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne l'olio. Accendere il processore e frullare insieme.
- A filo lento, aggiungere l'olio mentre il robot è ancora in funzione, fino a quando la miscela non si emulsiona. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
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