L'estate significa succulenti piatti alla griglia gustati all'aperto con la famiglia e gli amici. Anche se cenare all'aperto, crogiolandosi al caldo, può rendere tutto più gustoso, affondare i denti in cibi davvero deliziosi è il modo in cui l'estate dovrebbe essere spesa. Ci siamo rivolti allo chef Fabio Viviani, il preferito dai fan della stagione 5 di Top Chef e proprietario del Firenze Osteria Restaurant e Martini Bar, per alcuni dei suoi migliori grigliare ricette. Spiedini succosi di carni saporite abbinati a insalate con frutta di stagione, verdure ed erbe aromatiche saranno un successo immediato con gli ospiti della grigliata in giardino.
Il piatto dello Chef Fabio Viviani
Se sei uno spettatore abituale della serie di reality cooking di Bravo Top Chef, ricorderete facilmente lo chef Fabio Viviani, uno chef stellato nella quinta stagione. Il nativo italiano, nato e cresciuto a Firenze, è formato in cucina classica italiana e mediterranea e incorpora influenze italiane, francesi e spagnole nelle sue ricette. È il proprietario ed executive chef del Firenze Osteria Italian Restaurant and Martini Bar a Toluca Lake, in California, e solo di recente ha firmato per essere il portavoce di Bertolli. Inoltre, il
Pronto per grigliare?
Ricette grigliate estive
Ricette per gentile concessione dello chef Fabio Viviani, proprietario ed executive chef del Firenze Osteria Italian Restaurant and Martini Bar, recentemente aperto a Toluca Lake, in California.
Spiedini Di Pollo Alla Griglia Con Salsiccia E Pancetta
Serve 4
Questo è un piatto alla griglia dai sapori estivi. Succulenti spiedini di pollo e la tua salsiccia preferita avvolta con pancetta e accompagnata da una salsa di ciliegie arrosto e basilico diventeranno rapidamente il tuo pasto preferito per le grigliate. Se usi spiedini di legno, assicurati di immergerli in acqua per 30 minuti prima di infilarli nel cibo.
Ingredienti:
3 petti di pollo, a cubetti
5 o 6 salsicce
8-10 fette sottili di pancetta
Degustazione Olio Extra Leggero Bertolli
20 pomodorini, tagliati a metà
Manciata di basilico fresco, tritato
Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
1. Prendi degli spiedini di metallo o di bambù e alterna pezzi di pollo e salsiccia. Avvolgere gli spiedini con le fette di pancetta, circa due pezzi per spiedino.
2. Mettere gli spiedini sulla griglia. Spennellare gli spiedini con olio d'oliva durante la cottura. Grigliare per 5-10 minuti o fino a quando il pollo è cotto.
3. Nel frattempo, in una padella di ghisa sulla griglia, unire i pomodori, il basilico e 4 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggere fino a quando i pomodori sono quasi cotti. Condire con sale e pepe.
4. Disporre gli spiedini cotti su un piatto e condirli con la salsa di pomodorini. Guarnire con basilico fresco tritato.
Spiedini di Spigola con Pesto di Spinaci e Insalata di Mango
Serve 6
Una ricetta d'autore presentata dallo Chef Fabio Viviani al Food Network 2010 South Beach Wine & Food Festival, questo impressionante pasto alla griglia presenta pesto all'aglio, un'insalata dolce di mango e spiedini di carne di pesce.
Pesto di spinaci:
1 libbra di spinaci novelli
5 spicchi d'aglio
1 tazza di pinoli
1 tazza di Olio Extra Vergine di Oliva Bertolli
Sale e pepe a piacere
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
Insalata di mango:
3 manghi semi-maturi tagliati a julienne con una mandolina da cucina
10 pomodorini, a dadini fini
2 cipolle verdi, tritate
5 foglie di basilico fresco, tagliate a julienne
Pesce:
6 foglie di menta, a dadini
1 spicchio d'aglio, tritato
1/2 tazza di Olio Extra Vergine di Oliva Bertolli
Sale e pepe a piacere
2 libbre di pesce, tagliato a cubetti da 1 pollice
Indicazioni:
1. Per il pesto, frullare gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere un composto molto omogeneo. Accantonare.
2. Per l'insalata, unire gli ingredienti in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero.
3. Per il pesce, unire menta, aglio, olio d'oliva, sale e pepe in un piatto fondo o in un sacchetto di plastica con chiusura lampo delle dimensioni di un gallone. Aggiungere il pesce e marinare per un massimo di 1 ora.
4. Infilare il pesce su spiedini di metallo o bambù. Grigliare in alto fino a quando il pesce non è cotto su tutti i lati.
5. Per servire, versare un po' di pesto sul fondo di un piatto, adagiare sopra gli spiedini e finire con l'insalata di mango.
Insalata Di Pomodori Arrosto E Zucchine
Serve 4
Vantando i sapori dell'estate, questa insalata di verdure arrosto può essere da sola un pasto completo.
Vestirsi:
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 tazza di Olio Extra Vergine di Oliva Bertolli
1 spicchio d'aglio, tritato
1/2 cucchiaino di paprika
Insalata:
6 pomodori roma, tagliati a fette da 1/2 pollice
4 zucchine, tagliate a nastri da 1/8 di pollice
Olio Extra Vergine di Oliva Bertolli
2 spicchi d'aglio, tritati
Sale e pepe a piacere
2 palline (6 once) di mozzarella di bufala, tagliate a fette da 3/4 di pollice
Circa 10 foglie grandi di basilico fresco
Parmigiano Reggiano
Indicazioni:
1. Sbatti insieme gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola. Accantonare.
2. In una grande ciotola, unire i pomodori, le zucchine e l'aglio tritato. Aggiustare di sale e pepe e condire con Olio Extra Vergine di Oliva Bertolli.
3. Arrostire i pomodori e le zucchine sulla griglia per circa 10 minuti (usare un cestello per griglia se necessario), o finché non saranno ben arrostiti e uniformemente.
4. Per assemblare l'insalata, mettere il pomodoro, il pezzo di zucchina piegata e la mozzarella uno sopra l'altro, come un torre, con una foglia di basilico tra gli strati, condendo ogni strato con un po' di sale e pepe e un filo di vestirsi. Cospargere con parmigiano a scaglie.
