Se fai una passeggiata lungo il corridoio della pasta del tuo droghiere locale, è facile vedere che c'è di più in questa cucina base oltre a spaghetti e maccheroni. In effetti, si può trovare un'enorme varietà di forme e dimensioni, ma ciò solleva la domanda, quale forma per quale salsa?
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A voi la scelta, ma il giusto abbinamento di pasta e sugo può dare un risultato più appagante al vostro piatto, e anche se ci sono centinaia di varietà di pasta da considerare, scegliere la pasta giusta non deve stressarti fuori. Ecco una guida ad alcuni degli abbinamenti più apprezzati di pasta e sugo.
Pasta a filo
- Capellini (capelli d'angelo), vermicelli e spaghettini: Paste sottili e lunghe più adatte a sughi leggeri e delicati, come quelli a base di vino, olio di oliva, burro ed erbe aromatiche. Ingredienti come erbe aromatiche, scalogno e aglio vanno tritati finemente per non sovraccaricare la pasta.
- Spaghetti: Una pasta di peso medio e lungo che è una bella pasta a tutto tondo, adatta per la maggior parte dei pesti e sughi di pomodoro, verdure o carne. Anche un favorito tradizionale per i piatti di pasta al forno.
- Linguine, fettuccine e tagliatelle: Piatte e più larghe degli spaghetti, queste paste si abbinano bene a salse più pesanti, come frutti di mare, panna (come Alfredo) e ragù.
Paste a tubo
- Rigatoni, penne e ziti: Queste paste tubolari hanno il centro cavo, ideale per contenere molto sugo. Resistono bene al formaggio o alla panna, ma anche a salse pesanti di carne, verdure o pomodoro. Inoltre, funzionano bene nell'insalata di pasta fredda con carne/tofu a cubetti, formaggio e verdure tritate o in un piatto di pasta al forno.
- Maccheroni e piccole conchiglie (pasta conchiglia): Sebbene più piccole di rigatoni e penne, queste paste possono gestire le stesse salse e ricette delle loro controparti più grandi. Sono anche un'aggiunta perfetta a una zuppa come il minestrone.
- Manicotti e cannelloni: Ci sono differenze tra i due, ma tendiamo a trattarli allo stesso modo, considerando che entrambi i tipi sono meglio serviti pieni con spinaci e ricotta o carni varie, come vitello o pollo, condite con besciamella, pomodoro o ragù e poi al forno.
Pasta corta a forma
- Rotini, fusilli e gemelli: Tutti e tre hanno forme attorcigliate, molto simili a un cavatappi, e si adattano bene a contenere il sugo della pasta. Usa queste varietà con pesto o sughi di formaggio, pomodoro, verdure o carne. Provali anche in un'insalata di pasta o in una zuppa sostanziosa.
- Farfalle: Grazie alla sua forma unica a papillon, tiene particolarmente bene il sugo della pasta. Usalo con frutti di mare, burro, olio, erbe, pomodoro e sughi di carne. Questa è un'altra pasta che è un'ottima aggiunta a un'insalata di pasta condita con una salsa cremosa o a base di olio.
Pasta in sfoglia
- Lasagna: Questa pasta è una sfoglia larga e piatta che si presta perfettamente alla stratificazione. Abbinalo a quasi tutte le salse di panna, pomodoro, carne o verdure e qualsiasi altro ingrediente tu scelga per creare un piatto di pasta al forno a strati, involtini di pasta individuali o una lasagna a forma libera.
Pasta piccola
- Orzo, pastina e ditalini: Queste paste su piccola scala tendono a perdersi nella maggior parte delle salse. Usali con una salsa a base di olio o vino leggero, oppure aggiungili a zuppe, insalate a base di aceto e altri piatti leggeri.
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