Niente batte l'odore del pane fatto in casa. Se il pensiero di banchettare con la tua pagnotta, spalmata di burro e marmellata, appena sfornata, ti fa ronzare le papille gustative, è ora di infornare.
Fare il pane in casa è un po' come fare la pasta: un traguardo sicuramente, ma perché preoccuparsi del disordine quando hai un ottimo panificio dietro l'angolo?
Anche se nulla è paragonabile al pane appena sfornato, impastare un impasto appiccicoso e versare la farina in tutta la cucina può allontanare dal pane anche il panettiere più appassionato. Ma cuocere il pane non deve essere disordinato. In effetti, può essere semplice come gettare farina, acqua e lievito in una ciotola e lasciare che il tempo faccia il resto con una buona ricetta per il pane senza impasto.
Impasto base
(Adattato dalla ricetta del pane senza impasto del "New York Times".)
- 4 tazze di farina di pane
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1-1/2 cucchiaini di sale
- 2 tazze di acqua tiepida
Variazioni
- Pane alla birra: Sostituisci metà dell'acqua con la stessa quantità di birra.
- Pane al formaggio: Mescolare 1/2 tazza di cheddar grattugiato quando si tira indietro l'impasto (richiede un po' di impastamento).
- Pane alle olive: Mescolare in 1/3 tazza di olive tritate quando si mescola l'impasto.
- Pane all'aglio e alle erbe: Mescolare 1/3 di tazza di aglio tritato e 1/3 di tazza di erbe tritate (le erbe legnose come rosmarino e timo vanno bene) quando si tira indietro l'impasto (richiede un po' di impastamento).
- Pane al miele e noci: Mescola 1/4 di tazza di miele quando mescoli l'impasto e aggiungi 1/3 di tazza di noci tritate quando ritiri l'impasto (richiede un po' di impasto).
Metodo
Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una ciotola capiente fino a quando non è ben amalgamato. Il composto sembrerà un po' sfilacciato e appiccicoso. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lasciala in un luogo caldo (un angolo soleggiato va bene) per 12-20 ore.
Dopo che l'impasto avrà riposato per una notte apparirà gonfio e appiccicoso.
Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e con una spatola bagnata (o le mani bagnate) formare una palla. Non è necessario toccarlo troppo, basterà una forma vagamente rotonda.
Mettere la palla di impasto su un pezzo di carta da forno e sollevare in una ciotola capiente. Uno che abbia più o meno la stessa forma del tuo forno olandese è buono. Lasciare riposare l'impasto per due ore, coperto con altra pellicola trasparente.
Una volta che l'impasto avrà riposato e avrà raddoppiato il suo volume, sarà pronto per essere infornato. Preriscalda il forno a 240 gradi Celsius e metti un forno olandese vuoto al suo interno per 30 minuti per riscaldarlo. Sollevate il vostro pane sulla carta da forno e rovesciatelo nella pentola (è buona norma ritagliare un cerchio di carta da forno da mettere sul fondo della pentola per evitare che si attacchi). Tagliare una croce, o linee, nella parte superiore della pagnotta, coprire e cuocere per 20 minuti. Togliete il coperchio, poi infornate per altri 30 minuti. Il pane è pronto quando puoi toccare la parte superiore e sentire un suono sordo.
Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di affettare.
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