Cereali integrali. Per molti di noi il termine suona elettrizzante come "compiti a casa" o "appuntamento dal dentista" o "oh mio Dio, è quasi aprile e io non ho ancora pagato le tasse". Sappiamo che dovremmo mangiare più cereali integrali, ma perché non possono avere un sapore più francese? patatine fritte?
Amici miei, sono qui per darvi la buona notizia, perché possono farlo. Nel nuovo libro di cucina di Ann Taylor Pittman, Cereali integrali di tutti i giorni, rivela il percorso d'oro per apprezzare questo cibo buono per te. Puoi friggere il miglio e altri cereali, e ti faranno ancora bene. Strabiliato, vero? Anch'io! Ecco una ricetta per un'insalata di miglio croccante che non ti farà sentire come se stessi facendo le tue tasse.
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Insalata croccante di miglio con ravanelli arrostiti, asparagi e uova in camicia
A partire dal Cereali integrali di tutti i giorni
Perfetta per un pasto primaverile leggero, questa insalata calda presenta due delle verdure più belle della stagione. Se non hai mai provato i ravanelli arrostiti, sei pronto per una sorpresa: la torrefazione li rende più dolci con una consistenza succosa. Al posto del miglio fritto, puoi usare qualsiasi grano fritto che ti piace; Preferisco solo uno piccolo come il miglio, la quinoa o il bulgur.
Serve 4
Tempo pratico: 8 minuti | Tempo totale: 23 minuti
Ingredienti:
- 1 libbra di asparagi di media larghezza, mondati
- 9 uova di Pasqua (multicolore) ravanelli, mondati (circa 1 mazzetto)
- 2-1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
- 1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di foglie di timo
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 3/4 tazza di miglio fritto croccante (vedi sotto)
- 4 uova grandi
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
- Mettere gli asparagi e i ravanelli su una teglia per gelatina. Condire con 1 cucchiaio di olio; mescolare delicatamente per ricoprire. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale. Arrostire a 425 gradi F per 15 minuti o fino a quando sono teneri e croccanti e leggermente dorati, mescolando dopo 8 minuti.
- Unire 1-1 / 2 cucchiai di olio, 1/4 di cucchiaino di sale, aceto, timo, senape e pepe in una piccola ciotola, mescolando bene con una frusta. Aggiungere 1 cucchiaio di vinaigrette al miglio fritto croccante; lanciare per ricoprire.
- Dividere uniformemente il composto di ravanelli in 4 piatti; versare uniformemente la vinaigrette rimanente sulle insalate. Versare circa 3 cucchiai di composto di miglio fritto croccante su ogni insalata.
- Aggiungere l'acqua in una padella larga, riempiendola per due terzi; portare ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento. Rompi ogni uovo in una tazza di crema pasticcera. Versare delicatamente le uova nella padella; cuocere 3 minuti o fino al grado di cottura desiderato. Rimuovere con cura le uova dalla padella usando una schiumarola, mettendo 1 uovo su ogni insalata.
Grani fritti croccanti
Questa è la mia scoperta preferita, la mia tecnica preferita in questo libro e la vedrai usata in molte delle ricette. Sì, come indica il titolo della ricetta, sto friggendo i cereali integrali. Come mai? Prima di tutto, non preoccuparti. Se mantieni la temperatura dell'olio calda come specificato, i chicchi non assorbono molto olio: questo non porta i cereali integrali in un territorio malsano. Ancora più importante, la frittura trasforma i cereali integrali nelle piccole pepite più croccanti e deliziose con una straordinaria versatilità di ricette. Sono ottimi su zuppe cremose, in insalata, su sformati e come panatura. Sono anche un ottimo sostituto delle noci, ottimo per le persone con allergie.
I cereali fritti si conservano magnificamente: fino a una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, o per tre o quattro mesi nel congelatore. Ora ne tengo sempre almeno due tipi a portata di mano (nel congelatore) - uno più fine/più piccolo come la quinoa e uno più grande come il farro - e cospargete un po' di yogurt, aggiungetene un po' al gelato, guarnite con il mio mac e formaggio e usatelo in qualsiasi altro posto dove desidero un po' scricchiolio. La tecnica funziona meglio con quinoa, orzo, farro, farro, miglio e riso integrale, e il tempo di frittura è lo stesso per tutti.
Per circa 3 tazze
Tempo pratico: 30 minuti | Tempo totale: 2 ore 40 minuti
Ingredienti:
- 3 tazze di cereali integrali cotti (vedi i cereali suggeriti sopra)
- 6 tazze di olio di colza o olio di arachidi
Indicazioni:
- Foderare una teglia per gelatina con diversi strati di carta assorbente. Distribuire i grani cotti in uno strato sottile su carta assorbente. Lasciare riposare 1 o 2 ore per asciugare l'umidità superficiale, mescolando di tanto in tanto i cereali.
- Scaldare l'olio in un grande forno olandese fino a quando un termometro immerso nell'olio registra 375 gradi F. Non utilizzare una pentola più piccola (l'umidità nei chicchi farà bollire vigorosamente l'olio). Aggiungere 1/2 tazza di cereali cotti all'olio; non aggiungere più di questo, altrimenti l'olio potrebbe traboccare. Cuocere da 4 a 5 minuti o fino a quando i chicchi sono dorati e croccanti; non lasciare che la temperatura dell'olio scenda al di sotto di 350 gradi F. Togliere i grani fritti dalla padella con un mestolo di rete metallica fine; scolare su carta assorbente. Ripeti la procedura con i cereali rimanenti, 1/2 tazza alla volta.
Calorie, 270; grasso, 19,2 grammi (sab, 3,3 grammi; mono, 11,4 grammi; poli, 3,8 grammi); proteine, 11 grammi; carboidrati, 15 grammi; fibra, 4 grammi; zuccheri, 3 grammi (est. zuccheri aggiunti, 0 grammi); colesterolo, 186 milligrammi; ferro, 4 milligrammi; sodio, 378 milligrammi; calcio, 67 milligrammi
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