Se hai mai fatto una pazzia per la cattura selvaggia salmone, potresti essere stato derubato da false etichette.
Sfortunatamente il salmone etichettato erroneamente è scandalosamente comune, mostra un nuovo sondaggio. Oceana, un'organizzazione che lavora per proteggere e ripristinare gli oceani di tutto il mondo, ha raccolto 82 campioni di salmone da negozi di alimentari e ristoranti. Dopo aver eseguito il test del DNA sul pesce, hanno scoperto che 43 era stato etichettato erroneamente. Di questi, 69 erano pesci d'allevamento etichettati come catturati in natura.
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Questa è una notizia inquietante considerando quanto il salmone presumibilmente catturato in natura sia molto più costoso di quello d'allevamento. Alcuni di noi scelgono la cattura selvatica credendo che sia più nutriente e migliore per l'ambiente. Infatti, grazie alla nuova tecnologia, il salmone d'allevamento può essere una buona scelta... se sai cosa cercare. Quindi come puoi dirlo? Cosa significano veramente tutte quelle etichette?
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Ecco alcuni termini comuni che vedrai sul salmone al supermercato che possono aiutarti a fare la scelta migliore.
- Allevato: Pesce allevato in un ambiente controllato, chiamato acquacoltura. Gli agricoltori forniscono il mangime. La maggior parte dei pesci d'allevamento sono dell'Atlantico e il pesce è disponibile tutto l'anno. La qualità nutrizionale può variare ampiamente. Il pesce d'allevamento è generalmente meno costoso di quello pescato in natura.
- catturato in natura: Pesce coltivato e pescato nel suo ambiente naturale. Si mangia allo stato brado. La maggior parte del salmone selvatico proviene dall'Oceano Pacifico e comprende varietà chinook, chum, pink e sockeye. È disponibile fresco solo nel periodo estivo, da maggio a settembre. Il salmone selvatico è solitamente più costoso di quello d'allevamento e le persone lo considerano anche più nutriente.
- Sistema di acquacoltura a ricircolo: Questa è una forma di acquacoltura in cui l'acqua viene continuamente pulita e rimessa in circolo. I rifiuti vengono utilizzati per fertilizzare le colture terrestri altrove. Questo è meglio per il pesce e per l'ambiente.
- Penna netta: Questa è un'altra forma di acquacoltura in cui i pesci vengono allevati in un'area chiusa nell'oceano. I pesci sono spesso affollati e grandi quantità di rifiuti fluiscono nell'oceano. Inoltre, la malattia può diffondersi facilmente tra i pesci dell'allevamento e quindi alle popolazioni selvatiche al di fuori dell'allevamento.
- Biologico: Questo vale solo per il salmone d'allevamento. Non possiamo controllare ciò che mangiano i pesci in natura, quindi non c'è modo di rispettare gli standard biologici nazionali per il salmone selvatico.
- Congelato Flash: Questo è un processo di congelamento rapido che preserva la maggior quantità di nutrimento possibile. È una buona alternativa al salmone fresco. In effetti, la maggior parte del salmone viene congelata subito dopo essere stata catturata per eliminare gli agenti patogeni anche se viene venduta fresca.
- Miglioramento del colore tramite alimentazione: La carne di salmone selvatico prende la sua tonalità rosa dall'astaxantina, un antiossidante che si trova nel fitoplancton (come il krill) che mangia. Molti allevamenti nutrono il loro salmone con una forma sintetica di astaxantina e sono quindi tenuti a etichettare i loro pesci come tali. L'astaxantina sintetica è nutriente quasi quanto la versione naturale.
Per ulteriori informazioni sulla selezione dei pesci, dai un'occhiata al Monterey Bay Aquarium's Consigli per il salmone Seafood Watch.
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Ecco un altro consiglio: Oceana ha effettuato la sua indagine in inverno, quando il salmone selvatico è fuori stagione. Quando Oceana ha condotto lo stesso sondaggio nell'estate del 2013, il tasso di etichettatura errata era molto più basso, circa il 7%. Quindi tienilo a mente. Non dovresti essere in grado di acquistare salmone fresco pescato in natura da ottobre ad aprile. Se lo vedi, è molto probabilmente etichettato erroneamente. E le etichette hanno maggiori probabilità di essere affidabili in estate.
