Zuppa di noodle di zucca al curry tailandese - SheKnows

…Soprattutto quando le temperature iniziano a scendere. Questa zuppa di zucca al curry riscalderà la tua pancia e ti renderà felice di accogliere le temperature più fresche autunnali e invernali. Questa zuppa vegana è anche un must quando inizi a sentirti male.

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Zuppa di tagliatelle di zucca al curry tailandese

Serve da 4 a 6

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di cocco
• 3 cucchiai di cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di citronella fresca tritata
• 2 cucchiai di zenzero fresco tritato
• 2 cucchiai di pasta di curry giallo tailandese
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino piccante (come sambal oelek)*
• 2 lattine da 15 once di latte di cocco, divise
• 5 tazze di brodo vegetale
• 2-1/2 cucchiai di pasta di umeboshi
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 3 tazze di taccole, mondate
• 2 tazze di zucca a cubetti o altra zucca invernale
• 1 libbra di vermicelli di riso essiccati o spaghetti di riso
• 1/4 tazza di cipolle verdi affettate sottilmente
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• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
• 3 peperoncini rossi tailandesi o 2 peperoncini rossi jalapeño, affettati sottilmente con semi
• Una generosa manciata di arachidi tostate tritate
• 1 lime, tagliato a spicchi

Indicazioni:

1. Riempite d'acqua una pentola capiente e aggiungete una generosa presa di sale. Metti sul fuoco a bollire.
2. Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio.
3. Aggiungi cipolla, aglio, citronella e zenzero. Cuocere, mescolando, per circa 1 minuto.
4. Mescolare la pasta di curry, il curry in polvere e la pasta di peperoncino.
5. Usa un cucchiaio per rimuovere la crema di cocco dalla parte superiore di ogni lattina di latte di cocco. Mescolare nella miscela di curry.
6. Aggiungere il latte di cocco rimanente, il brodo, l'umeboshi e lo zucchero. Portare la miscela a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire mentre prepari gli ingredienti rimanenti.
7. Cuocete le taccole in una pentola capiente di acqua bollente salata per circa 30 secondi. Usa un colino per trasferire i piselli in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Scolare e mettere da parte.
8. Nella pentola grande, aggiungi la zucca o la zucca invernale. Portare a bollore e cuocere finché non sono appena teneri. Usando un colino, trasferisci la zucca o la zucca invernale dalla pentola in una ciotola capiente.
9. Riportare l'acqua nella stessa pentola a bollire e cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione finché al dente. Scolate le tagliatelle.
10. Aggiungi le taccole, la zucca o la zucca invernale e i noodles alla miscela di cocco. Mescolare bene per unire.
11. Riscaldare e servire caldo, guarnito con cipolle verdi, coriandolo, peperoncini, arachidi e lime.

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