Perfetta per un pranzo o una cena leggera, questa insalata è ricca di quinoa, mango, peperoni e tanti altri ingredienti. Scopri quanto è facile preparare questa insalata direttamente nella tua cucina.
Adoro fare shopping da Whole Foods e mi piace molto prendere un contenitore di questa insalata durante il mio giro di shopping, ma i pranzi preparati possono diventare un po' costosi. Ho ricreato questo piatto a casa e non solo è semplice, è un grande risparmio di denaro. È facile da preparare ed è ricco di diverse consistenze e sapori. Manghi freschi, mandorle croccanti e verdure croccanti mantengono questa insalata fresca e sana. Personalizza questa ricetta aggiungendo o sottraendo ingredienti a piacere.
Ricetta dell'insalata di quinoa californiana di Copycat Whole Foods
Serve 6
Ingredienti:
per l'insalata
- 2 tazze di quinoa cotta
- 2 grandi manghi freschi, a dadini
- 1/2 cipolla rossa media, a dadini
- 2 peperoni rossi, a dadini
- 1 piccola manciata di coriandolo, tritato grossolanamente
- 1-1 / 2 tazze di edamame sgusciate
- 1/2 tazza di uvetta biologica
- 1/2 tazza di mandorle a lamelle
- 1 tazza di cocco non zuccherato grattugiato
Per il condimento
- 2-3 lime, spremute
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 1-2 cucchiaini di agave o miele (a seconda del gusto desiderato)
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
- In una ciotola capiente aggiungete la quinoa cotta e tutti gli altri ingredienti per l'insalata, mescolando bene.
- In una piccola ciotola, aggiungere il succo di lime fresco, balsamico, agave e condire con sale e pepe e mescolare bene.
- Versare il condimento sull'insalata e mescolare molto bene. Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento di gustarli.
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