Barbabietole allo zenzero arrosto – SheKnows

Questa ricetta di barbabietola arrosto vanta zenzero, erbe fresche e noci tostate per un contorno vegano soddisfacente e meraviglioso per le vacanze o ogni volta che hai barbabietole rosse o dorate a portata di mano.

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Ricetta di barbabietole allo zenzero arrosto

Serve 6-8

Ingredienti:

• 1 libbra di barbabietole, mondate e lavate
• 1/4 tazza di olio d'oliva, diviso
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cipolla, a dadini
• 1/2 finocchio, tritato finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente
• Scorza e succo di 1 limone
• 1 mazzetto di crescione, i gambi rimossi
• Una manciata di noci, tostate e tritate grossolanamente

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
2. Mettere le barbabietole in una teglia e condirle con metà dell'olio. Condire con sale e pepe. Coprire il piatto con un foglio e cuocere per 45 minuti a 1 ora o fino a quando le barbabietole sono tenere.
3. Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovi la pelle con un tovagliolo di carta e tagliale a pezzetti.
4. Scaldare l'olio rimanente in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il finocchio e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si saranno ammorbidite e dorate.
5. Condire la miscela di cipolle con sale e pepe e aggiungere aglio e zenzero. Cuocere, mescolando spesso, per 1 minuto o finché non diventa fragrante.
6. Trasferire il composto di cipolle in una ciotola capiente. Aggiungere lo sciroppo d'acero, la senape e l'aceto e mescolare bene per unire.
7. Aggiungere le barbabietole, il prezzemolo e la scorza e il succo di limone. Condire con sale e pepe.
8. Mettere il crescione su un piatto da portata, condire l'insalata di barbabietole e versarla sopra il crescione.
9. Guarnite con le noci e servite subito.

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