Crostata di crème fraîche al salmone affumicato con crosta di farina di mais e miglio – SheKnows

Lasciati ispirare per creare abbondanti colazioni integrali e piatti per il brunch. Le ricette di Mattine Integrali: Novità Ricette per la colazione to Span the Seasons, di Megan Gordon, sono facili da preparare e offrono pasti abbondanti e saporiti per iniziare la giornata.

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Questa torta salata è la mia scusa numero uno per prendere un po' di salmone affumicato al mercato degli agricoltori. Lo piego in un ripieno di crema pasticcera crème fraîche punteggiato di aneto per un piatto di mezzogiorno semplice e versatile. Dal momento che puoi gustare la crostata calda o a temperatura ambiente, è anche un ottimo concorrente per il brunch, i picnic all'aperto o i pranzi mattutini. Mentre molte torte salate e quiche sono appesantite da formaggi pesanti, questa ricetta sembra leggera e soffice al confronto. È ottimo con una piccola insalata verde (adoro includere alcuni verdi di senape amara), frutta a fette di stagione o una semplice tazza di zuppa.

Crostata di crème fraîche al salmone affumicato con crosta di miglio e farina di mais

Serve da 6 a 8

Note del mattino: Se non riesci a trovare la crème fraîche, è facile prepararla in casa (ricetta segue) o sostituire la panna acida.

Ingredienti:

per l'impasto

• 1/2 tazza (65 g) di farina di mais macinata fine
• 3/4 tazza (90 g) di farina integrale bianca o farina integrale standard
• 3/4 cucchiaino di sale kosher
• 6 cucchiai (85 g) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice, più altro per ungere la padella
• 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1/4 tazza (45 g) di miglio

Per il ripieno

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 tazza (50 g) di scalogno tritato (circa 3 scalogni medi)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza (240 ml) di latte intero
• 1/4 tazza (60 ml) di crème fraîche
• 3 uova grandi, sbattute
• 3 cucchiai di capperi, scolati
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• Un pizzico di pepe nero macinato al momento
• 115 g di salmone affumicato, tagliato a pezzetti

Indicazioni:

per l'impasto

1. Imburrare una tortiera da 9 pollici con i lati di 1 pollice e un fondo rimovibile. Usando un robot da cucina dotato di lama di metallo, frullare insieme la farina di mais, la farina e il sale. Aggiungere il burro e frullare fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana (in alternativa, è possibile utilizzare un frullatore o la punta delle dita per lavorare il burro negli ingredienti secchi).
2. Aggiungere acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, e frullare fino a quando l'impasto inizia a sembrare sabbia bagnata e grumosa. È pronto se un piccolo pezzo si tiene insieme quando viene schiacciato tra le dita. Se ti sembra ancora troppo friabile, aggiungi altra acqua, 1 cucchiaino alla volta.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e unire il miglio, aiutandosi con una forchetta. Premere l'impasto uniformemente sul fondo e sui lati della teglia preparata. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.
4. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Mettere la crosta preparata su una piccola teglia per un facile trasporto da e verso il forno.
5. Cuocere la crosta per 15 minuti per asciugare leggermente la parte superiore in modo che non si inzuppi quando si aggiunge il ripieno umido. Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno

1. In una piccola padella a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva e rosolare gli scalogni fino a renderli traslucidi, da 2 a 3 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare per un altro minuto. Togliere dal fuoco. In una ciotola, sbatti insieme il latte, la crème fraîche, le uova, i capperi, l'aneto, il sale e il pepe per fare una crema pasticcera.
2. Per assemblare e cuocere la crostata: versare il composto di scalogno in uno strato uniforme sul fondo della crosta; disporre il salmone in modo uniforme sulla superficie. Versare il composto di crema pasticcera.
3. Cuocere in forno a 375 gradi F fino a quando la parte superiore è dorata e il ripieno è impostato, da 30 a 35 minuti. Lascia raffreddare per 15-20 minuti. Sformate la crostata su un piatto da portata e servitela tiepida o a temperatura ambiente. Se vi avanzano, coprite e conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Crea la tua crème fraîche

• Versare 2 cucchiai di latticello coltivato e 1 tazza di panna non pastorizzata o pastorizzata in vasca in un vasetto di vetro. Se il tuo negozio vende solo panna ultra-pastorizzata, funzionerà comunque: ci vorrà solo molto, molto più tempo.
• Lascia riposare il barattolo, scoperto, a temperatura ambiente per 12-36 ore. Se sei preoccupato per la polvere o altre particelle, copri liberamente con una garza.
• Una volta che si è un po' rassodato, riporre in frigorifero per un massimo di 2 settimane. La crème fraîche continuerà a rassodarsi in frigorifero, quindi non aspettarti che abbia la consistenza che desideri.

Ristampato con il permesso di Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, di Megan Gordon, copyright (c) 2013. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, una divisione di Random House, Inc.

Fotografia (c) 2013 di Clare Barboza.

L'editore conserva tutti i diritti d'autore e il diritto di richiedere l'immediata rimozione di questo estratto per motivi di diritto d'autore o altri motivi commerciali.

A proposito del libro

Dalla granola croccante ai pasti a base di miglio alle crepes di grano saraceno, Mattine integrali, di Megan Gordon, offre ricette deliziose, facili da preparare e stagionali per il pasto più importante della giornata.

Delle 65 ricette e delle splendide foto rustiche incluse in questo libro, cereali integrali sono utilizzati come parte integrante dei piatti. Ti imbatterai in cereali che conosci e ami, e forse ne scoprirai alcuni che avresti sempre voluto provare ma che non hai mai avuto, oltre a creme e salse di frutta.

Ogni capitolo inizia con un Spotlight stagionale che è una panoramica dei frutti e delle verdure che sono maturi per la raccolta durante ogni stagione, insieme a molti suggerimenti su di essi. Non solo le stagioni sono trattate in questo libro, ma sono inclusi anche i diversi tipi di esperienze per la colazione. Pensa alle intense colazioni della settimana lavorativa o ai pasti e ai brunch della domenica mattina.

Oltre a coprire le nozioni di base come le graffette della dispensa, le noci e i semi e le attrezzature, troverai informazioni approfondite sui cereali integrali. Megan include anche piccole sezioni nel libro intitolato Make It Your Own (suggerimenti per aggiungere il tuo tocco personale a le ricette), Morning Notes (info utili da leggere prima di preparare le ricette) e Make Ahead (consigli per aiutarti a risparmiare tempo).

Sia che tu legga questo libro di cucina per le ricette facili da seguire o per le storie personali di Megan, adorerai sfogliare queste pagine.

Circa l'autore

Megan Gordon è una scrittrice, sviluppatrice di ricette ed educatrice culinaria. Scrive regolarmente per The Kitchn e sul suo blog Un dolce cucchiaio. Il suo lavoro è apparso in numerose riviste cartacee nazionali, tra cui Case e giardini migliori e il Commestibile pubblicazioni. Quando non scrive di cibo, Megan insegna corsi di cucina e gestisce la sua azienda di granola artigianale, Marge, che è distribuita a livello nazionale ed è stata riconosciuta da Il giornale di Wall Street e Rivista Tramonto. Megan vive a Seattle, Washington, con il suo compagno, Sam.

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