Come utilizzare i grassi sani nelle ricette delle feste
Olio extravergine d'oliva
Quest'olio viene estratto dalle olive per spremitura a freddo o con spremitura a freddo (non raffinato), e viene definito “extravergine” quando estratto dalla prima spremitura. Questo olio ha solitamente un colore più profondo e più saporito. Poiché questo olio è insaturo al 78% e solitamente conservato a temperatura ambiente, consiglio di aggiungere 100 I.U. di vitamina E ogni 16 once di olio d'oliva per mantenere freschezza e stabilità. È un eccellente olio base per condimenti, condimenti, cottura e cottura al forno e quando si combinano con altri grassi come olio di cocco, olio di semi di lino o burro ne aumenta la bontà complessiva e stabilità.
Olio di cocco vergine (biologico spremuto con panello)
Questo olio viene estratto dal frutto della noce di cocco (copra) mediante spremitura con panello, che produce un olio altamente nutriente e stabile che può essere conservato a temperatura ambiente. La maggior parte dei grassi presenti nell'olio di cocco proviene da acidi grassi a catena media, di cui l'acido laurico costituisce quasi il 60%. L'acido laurico ha potenti proprietà immunostimolanti; viene infatti aggiunto agli alimenti per lattanti per le sue proprietà antivirali, antibatteriche e antimicotiche. Può essere utilizzato da solo o in combinazione con olio d'oliva in rapporto uno a uno per soffriggere o cucinare. Questa combinazione produce un olio altamente stabile in grado di resistere a temperature più elevate.
Olio di semi di lino biologico (spremuto a freddo)
A causa delle sue quantità naturalmente elevate di grassi omega-3 (acido alfa linolenico), l'olio di semi di lino è instabile a temperatura ambiente e non dovrebbe mai essere riscaldato. In combinazione con olio extra vergine di oliva costituisce un'eccellente miscela di oli salutari per il cuore. Consiglio di combinare due parti di olio d'oliva con una parte di olio di semi di lino, che può essere utilizzato come base per condimenti e condimenti per insalate. L'olio di semi di lino è meglio conservarlo in frigorifero.
Burro biologico
Sebbene molto diffamato dai fanatici dei grassi antisaturi, il burro biologico derivato da mucche allevate a terra (in libertà) è una fonte di grassi superiore ad alto contenuto di beta-carotene (un antiossidante), acido linolenico coniugato (CLA) e butirrico acido. Più del 9% del grasso nel burro biologico proviene dal CLA, che ha forti proprietà antitumorali e ha dimostrato di aumentare la massa corporea magra e ridurre il grasso corporeo. La maggior parte dei grassi saturi del burro proviene dall'acido butirrico, una fonte di energia vitale per l'intestino e cellule del colon, nonché per la produzione di muco intestinale che protegge dall'infiammazione e dalle cellule tumorali crescita. Può essere utilizzato da solo o in combinazione con olio d'oliva in rapporto uno a uno per cucinare o saltare.
