Prepara il cinese a casa con questo classico piatto di pollo speziato.
Una delle cose che preferisco quando usciamo per il cinese è il pollo Kung Pao. Adoro i bocconcini croccanti e la salsa in cui è inzuppato. A volte è un po' troppo piccante per i miei gusti, ma con del riso fritto è la scelta perfetta per la cena. Così, quando ho visto una ricetta simile in Rivista enogastronomica, sono corsa fuori e ho comprato tutti gli ingredienti di cui avevo bisogno. Ero entusiasta di vedere la ricetta in stampa perché ora potevo avere uno dei miei piatti preferiti ogni volta che volevo e la parte migliore è che posso renderlo piccante quanto mi piace.
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Pollo del Generale Tso
ingredienti
- 1-1 / 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 1 albume grande
- 1/4 tazza più 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/4 di tazza più 3 cucchiai di amido di mais
- 1 libbra di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 pollice
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di salsa di peperoncino e aglio cinese
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 cucchiai di zenzero, grattugiato
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati
Indicazioni
- In una ciotola media, unire l'olio di sesamo tostato con l'albume, un cucchiaio di salsa di soia e 1/4 di tazza più due cucchiai di amido di mais. Aggiungere il pollo, mescolando per ricoprire. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti il brodo di pollo con la salsa di peperoncino e aglio, lo zucchero e la restante 1/4 di tazza di salsa di soia e un cucchiaio di amido di mais.
- In una grande casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere a fuoco vivo finché non saranno fragranti, circa un minuto. Mescolare la miscela di brodo, aggiungerla alla padella e cuocere fino a quando non si addensa e diventa lucida, circa tre minuti. Tenere la salsa in caldo a fuoco basso.
- In una padella larga e profonda, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere con cura il pollo, un pezzo alla volta, e friggere a fuoco vivo, girando una o due volte, fino a quando non sarà ben dorato e croccante, circa quattro minuti. Scolare il pollo su carta assorbente e aggiungerlo subito al sugo. Cuocere fino a quando non sono appena ricoperti, circa 30 secondi. Servire subito, con riso al vapore.
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