Lo sapevi che settembre è nazionale? cereali integrali Mese? Per festeggiare, abbiamo intervistato una delle fonti più informate sui cereali integrali, Maria Speck. È l'autrice di Ancient Grains for Modern Meals, un libro di cucina ricco di piatti rustici ma eleganti che trasformeranno anche il più esigente dei mangiatori di cereali integrali.
Maria Speck, autrice di Cereali Antichi per Piatti Moderni, è il nostro esperto di riferimento quando si tratta di cereali integrali. Cresciuta in Grecia e Germania prima di trasferirsi negli Stati Uniti, Maria è costantemente ispirata a ricreare ricette tradizionali delle culture che la circondano, introducendo cereali integrali nel suo mix intrecciare. E le sue ricette non riguardano solo i cereali integrali: la sua ultima ricetta, il gelato allo yogurt greco infuso al rosmarino con marmellata di arance, ci fa desiderare che l'estate sia qui per restare!
SheKnows: Se dovessi presentare qualcuno ai cereali integrali, con quali tre cereali integrali sceglieresti di iniziare e come?
Maria Speck: Questo è facile! Consiglierei bulgur, quinoa, e farro. Il bulgur e la quinoa molto trendy sono favolosi perché si cucinano veloce, in circa 10-15 minuti, perfetto per le nostre vite impegnate. Il bulgur, spesso indicato come antico fast food, ha un attraente aroma di nocciola ed è meraviglioso per contorni veloci. Ispirato dai ricordi d'infanzia, Ho creato, ad esempio, un saporito bulgur con mandorle tostate al burro e cannella. Puoi anche solo reidratare questo grano par-boiled e cracking per insalate di cereali o usarlo in un hamburger di agnello aromatico con bulgur e menta, anche nel mio libro, con molte erbe e spezie fresche.
La quinoa senza glutine, con il suo dolce aroma erbaceo e il suo invitante croccante, è ottima nelle insalate e nei contorni ma anche nelle zuppe. Preparo spesso la facilissima quinoa al limone con ribes, aneto e zucchine dal mio libro. Il farro è un altro dei preferiti, una deliziosa varietà di grano antico. Come grano intero, ci vuole un po' più di tempo per cucinare, ma non esito a usare il farro semiperlato nei giorni feriali impegnati — conserva ancora parte delle fibre e dei nutrienti e ti introduce al suo delicato aroma di nocciola e allettante masticare. Non c'è da stupirsi che sia diventato così popolare tra chef e casalinghe. Fa una fantastica colazione calda all'inizio dell'autunno, un farro cremoso con uva arrostita al miele, che molti dei miei lettori amano.
SK: Quali sono alcune idee sbagliate comuni sui cereali integrali?
SM: Molte persone pensano che i grani antichi prendano per sempre cucinare. Questo è il motivo per cui ho separato i cereali nel mio libro di cucina in cereali a cottura rapida come quinoa, miglio, grano saraceno o bulgur: possono essere in tavola alla stessa velocità del riso bianco, in circa 15 minuti. I cereali a cottura più lenta come il grano intero o le bacche di farro, l'orzo mondato (integrale) o il Kamut richiedono un po' più di tempo, un ammollo durante la notte e una cottura a fuoco lento di circa 50-60 minuti. Tuttavia, ti suggerisco sempre di preparare una pentola grande in anticipo nel fine settimana e di conservarli in frigorifero per un uso successivo in insalate, zuppe e colazioni calde. I cereali cotti si conservano in frigo per almeno cinque giorni. Potete anche congelarli, a porzione, cosa che faccio sempre, soprattutto se cucino troppo. Il mio libro fornisce tutte le istruzioni per guidarti.
Un'altra percezione errata comune è che tutti i grani antichi siano gommosi. Mentre alcuni cereali come le bacche integrali o il farro integrale hanno una deliziosa masticazione, sono parziale per confortare il cibo e i cereali si adattano molto bene qui. Prova una scodella morbida e confortante di polenta calda (farina di mais) con un po' di burro e sale - io ho sempre scelto macinata a pietra - o miglio, bulgur, grano saraceno. Questi sono i grani che raggiungo quando cerco qualcosa di rilassante ed edificante all'inizio dell'autunno o dell'inverno.
SK: Qual è il tuo cereale integrale preferito con cui cuocere e perché?
SM: Amo le consistenze ricche e i sapori caratteristici che le diverse farine di cereali antichi portano nella mia cottura quotidiana, in pane, frittelle, biscotti e altro ancora. Farina integrale di grano tenero, farro delicatamente nocciolato, farina di grano saraceno terroso o segale di segale piccante e grossolana. La combinazione di alcuni di questi diversi sapori e consistenze rende l'uso di farine integrali così attraente.
Suggerisco sempre alle persone di provare la cosiddetta farina integrale "bianca", soprattutto se sono nuovi alla cottura integrale. È una varietà di grano con tutti i benefici nutrizionali della normale farina integrale ma con una dolcezza naturale che molte persone trovano attraente. Ha anche un colore più chiaro in modo che il tuo pane e i tuoi biscotti veloci si cuociano splendidamente dorati come se fossero fatti con farina per tutti gli usi: la tua famiglia e i tuoi amici non sapranno nemmeno che hai usato il grano integrale! Cosa non è da amare?
SK: Quali sono i principali benefici per la salute derivanti dal consumo di una dieta che include cereali integrali?
SM: I cereali integrali sono centrali energetiche. Mangiare tre porzioni di cereali integrali al giorno può ridurre significativamente il rischio di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro. I cereali integrali contengono vitamine come vitamina E e vitamina B, minerali come ferro e magnesio e antiossidanti; contribuiscono anche con alcuni preziosi antiossidanti che non si trovano in frutta e verdura. E ovviamente fibra! L'americano medio consuma solo 15 grammi di fibre al giorno, che è circa la metà di quello che dovremmo mangiare.
Personalmente, adoro che i cereali integrali soddisfino le mie voglie di carboidrati confortanti, aggiungendo al contempo sapori e consistenze eccezionali al mio piatto. A differenza degli "amidi vuoti" nutrizionalmente nei cereali lavorati come il riso bianco o la pasta, i cereali integrali sono immensamente nutrienti. Ciò significa che una piccola quantità può fare molto! E poiché i cereali integrali ti mantengono sazio più a lungo, possono aiutarti a perdere quei chili in più.
SK: Descrivi il tuo pasto integrale ideale (tre portate — antipasto, primo, dolce) tutto a base di cereali integrali.
SM: Ecco come potrebbe essere una cena nei bei giorni dell'estate calante: Come antipasto, servirei la mia crostata di carciofi-rosmarino con crosta di polenta. È super facile, può essere preparato completamente in anticipo e credo che sia diventata una delle ricette più cucinate del mio libro. Un morbido strato di polenta viene ricoperto e cotto con carciofi e una crema pasticcera di yogurt greco, formaggio di capra e parmigiano - favoloso con un bicchiere di rosé freddo o prosecco! La crostata sarebbe stata seguita dalle cozze mediterranee al farro e vino bianco, un piatto estivo leggero e altrettanto facile da abbinare. Per dolce cuocerei una teglia di teneri cantuccini miele-mandorle, fatti con olio d'oliva e farina integrale. Questi minuscoli biscotti alle mandorle sono perfetti accanto a una ciotola di gelato allo yogurt greco infuso al rosmarino che ho creato di recente per il mio blog. Provalo!
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