L'insalata di patate è un contorno primaverile ed estivo per eccellenza che ha così tante varianti appetitose. Questa ricetta di insalata di patate vegana presenta patate e verdure cerose. 
L'insalata di patate è un contorno primaverile ed estivo per eccellenza che ha così tante varianti appetitose. Questa ricetta di insalata di patate vegana presenta patate e verdure cerose.
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Insalata semplice di patate novelle
Serve 4
Ingredienti:
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- 8 patate novelle, tagliate a cubetti
- 1 spicchio d'aglio, tritato molto finemente
- 1/4 tazza di cipolla rossa tritata molto finemente
- 1/2 tazza di maionese vegana o più a piacere
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 tazza di rucola fresca tritata
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
- Un pizzico di sale generoso
- Pepe nero macinato fresco a piacere
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Indicazioni:
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- Cuocete le patate in una pentola capiente con acqua bollente salata finché non saranno appena tenere. Scolare e mettere da parte.
- In una grande ciotola, sbatti insieme aglio, cipolla e maionese.
- Aggiungere le patate, la rucola, il prezzemolo e la scorza di limone nella ciotola e mescolare per unire. Aggiungere più maionese se lo si desidera.
- Condire con sale e pepe. Servire subito o mettere in frigo per qualche ora per amalgamare i sapori.
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