Un appetitoso melange di sapori agrumati punteggia una frittura di bok-choy croccante e succulenti gamberetti.
Serve 4
Ingredienti:
6 baby bok choy, dimezzati nel senso della lunghezza
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, diviso
Pepe nero a piacere
Pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
1 1/2 libbre di gamberi grandi crudi, sgusciati, svenati
Succo di un'arancia grande (circa 1/3 di tazza)
1/4 tazza di salsa di peperoncino dolce
Grandi strisce di mandarino o scorza d'arancia o un mix di agrumi
1 1/2 cucchiaini di aceto di riso
1 cucchiaino di salsa di ostriche
1 1/2 cucchiai di radice di zenzero fresca tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
2 cipolle verdi, tritate (parti verdi e bianche)
Indicazioni:
Riempi una padella grande o un wok con 1/2 pollice d'acqua. Aggiungere il bok choy e condire con 1 1/2 cucchiaino di olio di sesamo. Spolverare con pepe nero, sale e succo di limone. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando il bok choy è tenero, da 4 a 6 minuti. Trasferisci il bok choy sui bordi di un piatto da portata. Continuare a cuocere il liquido in padella o wok fino a quando non si riduce e si addensa in una glassa. Cospargere con bok choy. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare i gamberi con il succo d'arancia, la salsa di peperoncino, la buccia, l'aceto e la salsa di ostriche, rigirandoli per ricoprirli. Scaldare 1 1/2 cucchiaini rimanenti di olio di sesamo nella padella grande o nel wok a fuoco alto. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungere il composto di gamberi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando i gamberi sono appena cotti, circa 3 minuti. Aggiungere la cipolla verde e cuocere, mescolando, per un altro minuto. Usando una schiumarola, trasferisci i gamberi al centro del piatto da portata. Continuare a cuocere la salsa in padella, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, circa 2 minuti. Versate sui gamberi e servite subito.
Ricetta per gentile concessione dello chef personale Michele Thompson, MS
