Ricchi di proteine, fibre e un sapore terroso naturalmente dolce, i fagioli rossi conferiscono colore e corpo a questa ricetta di gumbo vegana salutare per il cuore. Servi questo pasto denso simile a uno stufato con riso o pane croccante.
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Gumbo piccante di fagioli
Serve 6
Ingredienti:
- 3 cucchiai di funghi secchi sbriciolati
- 1/3 di tazza di acqua calda
- 1/3 di tazza di farina integrale bianca
- 3 tazze di brodo vegetale, diviso
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 peperone rosso, senza semi, tritato finemente
- 1 jalapeno grande, senza semi, tritato
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 (15 once) di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco (non scolarli)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 lattine da 15 once di fagioli borlotti, sciacquati e scolati
- Tabasco a piacere
Indicazioni:
- In una piccola ciotola, mescolare insieme i funghi e l'acqua e mettere da parte per reidratare i funghi.
- In una pentola capiente a fuoco medio-alto, cospargere di farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente tostata.
- Togliere dal fuoco e frullare in 1 tazza di brodo. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mescolare il brodo rimanente, la cipolla, il pepe, il jalapeno, l'aglio, i pomodori, l'alloro, il timo, il cumino e il coriandolo.
- Portare la miscela a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire i fagioli e il tabasco. Portare a bollore e continuare a cuocere fino a quando il composto non sarà denso.
- Eliminate le foglie di alloro e servite caldo.
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