Il radicchio può essere servito principalmente crudo come insalata negli Stati Uniti, ma questa verdura amara è più deliziosamente grigliata in Italia (dove ha avuto origine). La cottura del radicchio ne addolcisce l'amaro e lo rende ancora più versatile nel vegano cucina. Questo gratin di fagioli bianchi e radicchio si ispira alla ricetta di Myra Goodman in Il cuoco terrestre, che richiede il formaggio groviera. Suggerisco di sostituire con Teese, di Chicago Soydairy, ma qualsiasi formaggio vegano che abbia una consistenza morbida funzionerà. Ho anche semplificato il processo di cottura utilizzando fagioli bianchi in scatola, anziché secchi. Servi questa casseruola vegana come antipasto vegano o contorno vegano.
Il radicchio può essere servito principalmente crudo come insalata negli Stati Uniti, ma questa verdura amara è più deliziosamente grigliata in Italia (dove ha avuto origine). La cottura del radicchio ne addolcisce l'amaro e lo rende ancora più versatile nella cucina vegana. Questo gratin di fagioli bianchi e radicchio si ispira alla ricetta di Myra Goodman in
Gratin di Fagioli Bianchi e Radicchio
Serve 8
Ingredienti:
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- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle piccole, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3 lattine da 15 once di fagioli bianchi, sciacquati, scolati
- 1 tazza di brodo vegetale o acqua
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 radicchio a testa piccola, privato del torsolo, tagliato a metà, affettato sottilmente
- 1 tazza di pangrattato integrale essiccato non condito
- 1 tazza di formaggio vegano grattugiato
- 1 cucchiaio di timo fresco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 425 gradi F. e spruzzare una teglia da 11 × 7 pollici con spray da cucina.
- Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, finché non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
- Aggiungere i fagioli e mescolare per unire. Rimuovere metà dei fagioli e trasferirli in un robot da cucina.
- Aggiungere il radicchio nella padella con i fagioli e mescolare per unire. Cuocere, mescolando spesso, per 2 o 3 minuti.
- Nel frattempo, aggiungere il brodo o l'acqua nel robot da cucina e frullare per schiacciare i fagioli fino a renderli quasi omogenei. Aggiungere l'aceto e condire con sale e pepe, pulsando ancora un paio di volte.
- Mescolare la purea di fagioli nella miscela di fagioli nella padella e abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 o 2 minuti.
- In una piccola ciotola, unire il pangrattato, il formaggio vegano, il timo e il prezzemolo.
- Trasferire il composto di fagioli nella teglia preparata e cospargere con il composto di pangrattato.
- Cuocere per 30 minuti o fino a quando la copertura non sarà leggermente dorata. Servire caldo.
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Ricette vegane più salutari!
