Ricette autunnali con le mandorle
Ricette per gentile concessione dell'Almond Board of California
Casseruola Di Riso Selvatico
Per 10 porzioni
Ingredienti:
1 tazza di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
4 cucchiai di burro, divisi
12 once mix di grano lungo e riso selvatico
3 tazze d'acqua
3/4 tazza di crema di sherry, divisa
4 dadi da brodo di pollo
2 cucchiaini di foglie di timo fresco
1/2 libbre di funghi freschi, affettati
1 tazza di sedano a fette
1 tazza a fette mandorle, tostato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e imburrare una casseruola da 2 quarti.
2. In una grande casseruola a fuoco medio, soffriggere la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai di burro, finché non si ammorbidiscono. Mescolare il riso, mescolando per ricoprire.
3. Aggiungere l'acqua, 1/2 tazza di sherry, i cubetti di brodo e il timo. Portare a bollore, coprire e abbassare la fiamma. Cuocere per 25 minuti fino a quando il liquido viene assorbito e il riso è tenero. Mettere da parte a raffreddare.
4. In una padella di media grandezza, rosolate i funghi nel burro rimasto. Unire il sedano, le mandorle, il prezzemolo e la buccia d'arancia. Mescolare la miscela di funghi con il riso e la restante 1/4 di tazza di sherry.
5. Versare il riso nella casseruola preparata e coprire con un foglio. Fai diversi buchi nella pellicola. Cuocere per 45 minuti o fino a quando non si scalda. Servire caldo.
Tangine di pollo e mandorle
Per 4 porzioni
Ingredienti:
4 cosce di pollo disossate e senza pelle
2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro non salato
1 tazza di cipolla bianca affettata
1 tazza d'acqua
2 cucchiaini di aglio tritato
2 scalogni, tritati (parti verdi e bianche)
1 tazza di carota a dadini
1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di cumino macinato
1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di mandorle affettate, tostate
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Indicazioni:
1. Cospargere il pollo con la farina. Scaldare l'olio e il burro in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e rosolare su tutti i lati. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
2. Aggiungere la cipolla in una padella e soffriggere fino a quando non diventa traslucida e inizia a rosolare. Mescolare in acqua, aglio, scalogno, carote, pomodori, cannella, cumino, zenzero e sale. Portare a bollore e rimettere il pollo in padella.
3. Abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente fino a quando il pollo non sarà cotto e si sminuzzerà facilmente, circa 20 minuti. Mescolare le mandorle e il coriandolo per servire.
Zuppa di zucca e mandorle al curry
Per 6 porzioni
Ingredienti:
2 zucche butternut (circa 4-3/4 libbre in totale)
Olio da cucina
1 tazza di mandorle a lamelle, divise
1 tazza di cipolla a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati
1-1 / 2 cucchiaini di curry delicato in polvere
5 tazze di brodo di pollo o vegetale
Sale qb
Olio extravergine d'oliva
6 cucchiai di yogurt bianco
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. Cuocere la zucca per 15 minuti su una teglia. Sfornare e tagliare a metà, togliendo i semi.
3. Ungete generosamente la zucca con l'olio e disponetela con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia. Cuocere la zucca per 30-35 minuti o finché non diventa molto morbida. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
3. Nel frattempo, abbassare il fuoco a 350 gradi F. Mettere le mandorle sulla teglia e mettere in forno fino a doratura, circa 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio da cucina in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Mescolare il curry e cuocere, mescolando spesso, per 2 o 3 minuti o finché non diventa fragrante. Togliere dal fuoco.
5. Quando la zucca è fredda, togliete la buccia e tagliate la polpa a bocconcini.
6. Metti la cipolla al curry e la miscela di aglio in un frullatore o in un robot da cucina e aggiungi abbastanza zucca e brodo da riempire. Aggiungere 3/4 di tazza di mandorle, riservando il restante 1/4 per guarnire e lavorare fino a che liscio.
7. Trasferisci la purea nella pentola. Frullate la zucca e il brodo rimanenti e trasferiteli nella pentola. Mescolare la miscela e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Condire con sale.
8. Per servire, dividere la zuppa in ciotole poco profonde. Agitare circa 1/2 cucchiaino di olio d'oliva su ciascuno e guarnire con 1 cucchiaio di yogurt. Cospargere le mandorle rimanenti sopra lo yogurt.
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