Mangiare un dessert potrebbe essere stato una volta una strada veloce per guadagnare chili in più, ma una nuova ondata di chef di talento sta dimostrando che puoi avere la tua torta e mangiarla anche tu, senza sensi di colpa. Adorerai questa ricetta per i biscotti all'uvetta con semi di zucca.
Biscotti crudi all'uvetta con semi di zucca
Se stai cercando di perdere una taglia o due, evitare il dessert è di solito un ottimo modo per iniziare. Dopotutto, è in cioccolata, panna e strati di torta dove giacciono tutte quelle calorie malsane, in attesa di aggrapparsi a fianchi e cosce, giusto? Non necessariamente, affermano alcuni dei principali chef e cuochi attenti alla salute del mondo che stanno ridefinendo il significato di dessert per il mondo della perdita di peso.
Principalmente dominio degli chef crudisti, i dessert salutari significano letteralmente che puoi avere la tua torta e mangiarla anche tu, senza ossessionarti da zuccheri raffinati, grassi malsani e colesterolo cattivo. Realizzato con ingredienti come anacardi, cocco, cioccolato crudo e persino avocado, non c'è nulla di perso in termini di gusto, e il corpo riceve anche sostanze nutritive integrali e rimani sazio più a lungo.
Questi dessert sono così invitanti, dalla cheesecake alla mousse al cioccolato, che non solo aiutano gli intenditori più golosi a perdere peso, ma anche a stare in salute.
"Una delle cose migliori dei dessert crudisti è che sono al 100% privi di sensi di colpa", afferma lo chef Laura Dawn, di Sacred Source Nutrition. “Lavorando come chef di cibi crudi nel corso degli anni, ho imparato a trovare sostituti crudi e integrali per ciò che siamo arrivati a considerare “normale” ingredienti… rinunciando ai latticini molti anni fa, ho trovato modi alternativi per ottenere quel sapore cremoso e quella consistenza che a volte mi capita volere."
Laura dice che i semi di canapa sono un'ottima alternativa cremosa, così come la carne di cocco o il burro. Canta anche le lodi dell'avocado, spiegando che è un perfetto ingrediente per dessert, poiché è ricco di grassi sani ed è un ottimo sostituto dell'olio o del burro.
La ricetta qui sotto è stata creata da Dawn per soddisfare i suoi desideri dietetici personali, ma non sapresti mai che è senza glutine e senza latticini dal gusto!
"Volevo creare una versione cruda dei biscotti all'uvetta con farina d'avena, ma senza avena, glutine, grano o latticini", afferma Laura. “Devo dire che questa ricetta che ho creato ci si avvicina dannatamente. Ho usato i semi di zucca al posto dell'avena e sono piuttosto deliziosi come spuntino salutare occasionale e gustoso”.
Biscotti crudi all'uvetta con semi di zucca
Produce circa 20-25 biscotti.
Attrezzatura da cucina essenziale:
Tutto ciò di cui avrai bisogno è un robot da cucina e un disidratatore per alimenti. Mi piace usare Excalibur ma ce ne sono altri sul mercato tra cui scegliere.
Pianificazione per questa ricetta:
Se desideri preparare questi biscotti per un'occasione speciale, devi pianificare in anticipo immergendo 4 tazze di semi di zucca la sera prima e anche attendere 12 ore per la disidratazione. Mi piace cronometrare in modo da mettere i biscotti la sera e svegliarmi con biscotti morbidi caldi per una colazione.
Ingredienti:
- 3/4 tazza di miele biologico crudo
- 3 tazze di brandelli di cocco biologico
- 3/4 tazza di uvetta
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
- 4 tazze di semi di zucca ammollati
- Datteri da 1/2 libbra
- 2 once d'acqua
- 2 cucchiai di vaniglia
- 1/2 tazza di zucchero di cocco biologico grezzo
Indicazioni:
- In una ciotola, metti 3/4 di tazza di miele biologico crudo. Se non ti piace usare il miele, puoi compensare usando più datteri.
- Mescolare il miele e le scaglie di cocco biologico con un cucchiaio o una forchetta fino a quando non si sono completamente amalgamati.
- Aggiungere l'uvetta, la cannella e le spezie per torta di zucca e mescolare bene. Mettere da parte la ciotola.
- Prendi metà delle tue 4 tazze di semi di zucca ammollati e mettili nel robot da cucina e lavora fino a che liscio. Aggiungilo nella tua ciotola e mescola bene.
- Lavora 1/2 libbra di datteri o 1 tazza confezionata nel robot da cucina con acqua e vaniglia. Elabora fino a quando non ottieni un incollaggio di data. Mescolare nella ciotola.
- Aggiungi lo zucchero di cocco biologico grezzo all'impasto dei biscotti.
- Il modo migliore per mescolare gli impasti per le ricette, secondo me, è a mano. Con le mani pulite, mescola insieme tutti gli ingredienti, con pensieri di amorevole gentilezza.
- Cospargi i semi di zucca interi rimanenti nel composto e continua a mescolare con le mani fino a quando l'impasto non sarà distribuito uniformemente.
- Prendi un vassoio dell'essiccatore e fai dei piccoli biscotti (ish), di circa 1-2 pollici di diametro. Evita di farli troppo spessi perché ci vorrà molto più tempo nell'essiccatore. Mi piace fare i biscotti crudi nella giusta quantità che vorrei mangiare come spuntino da portata.
- Inserisco 4×4 biscotti crudi sul vassoio, per un totale di 16 biscotti crudi equidistanti.
- Mettili nell'essiccatore a 150 per la prima ora, quindi riduci la temperatura a 115. Sono pronte non appena si ottiene la consistenza desiderata. Ad alcune persone piacciono più secchi e ad altri più appiccicosi. Di solito lascio il mio per circa 12 ore, ovviamente campionando regolarmente.
Il consiglio di Laura
La maggior parte delle persone identifica i dessert con lo zucchero lavorato, ma in realtà non è necessario. Mangiare zucchero raffinato in realtà esaurisce il corpo dei minerali e ha una qualità di dipendenza simile a quella di altre droghe. Non c'è motivo per cui dobbiamo usare zucchero raffinato quando abbiamo cibi integrali come i datteri per addolcire le ricette. A seconda della ricetta, mi piace usare anche i fichi secchi o magari un po' di zucchero di cocco grezzo biologico. Un'altra ottima alternativa è il miele locale biologico grezzo, poiché è ricco di vitamine e minerali.
Foto per gentile concessione di Laura Alba.
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