Cosa è successo ai miei biscotti? - Lei sa

Troppo croccante, troppo gonfio, troppo piatto, troppo gommoso. Se tuo biscotti sono qualcosa di meno che perfetto, sappiamo cosa c'è che non va. E ora lo fai anche tu!

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Risoluzione dei problemi
i tuoi errori sui cookie

Troppo croccante, troppo gonfio, troppo piatto, troppo gommoso. Se i tuoi cookie sono tutt'altro che perfetti, sappiamo cosa c'è che non va. E ora lo fai anche tu!

Al suo centro, cottura al forno è solo chimica commestibile. E quando si tratta di chimica, la precisione è la chiave. Un po' troppo di questo o un po' troppo poco di quello e qualcosa andrà storto. Fortunatamente, quando cuoci i biscotti, un errore come questo non significa che qualcosa potrebbe esplodere (di solito). Ma questo non significa nemmeno che devi conviverci.

I miei biscotti sono piatti

Ci sono diversi motivi per cui i tuoi cookie potrebbero risultare piatti. Se i tuoi cookie sono più piatti di quanto desideri, prova queste soluzioni.

• Controlla la temperatura — Controlla la reale temperatura interna del tuo forno usando un termometro da cucina. Potrebbe essere stato calibrato male nel corso degli anni. Puoi farlo riparare da un addetto alle riparazioni, ma a volte può essere più conveniente acquistare semplicemente un nuovo forno.
• Smettila di cucinare! — Forse li stai cuocendo troppo. Prova a estrarre i biscotti un paio di minuti prima di quanto specificato nella ricetta.
• Mantienilo fresco — Mentre la maggior parte dei fornai professionisti direbbe di usare gli ingredienti a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non specifichi diversamente, potresti provare a usarli freddi. Può anche essere utile raffreddare semplicemente l'impasto (proprio sulla teglia) nel congelatore per circa 10 minuti, quindi inserire i biscotti in un forno caldo. Inoltre, non riutilizzare una teglia finché non è completamente fredda.
• Attento al burro — Non usare mai la margarina nella cottura a meno che non sia specificamente richiesta. È a base di olio e farà sì che i cookie si diffondano di più. Se la ricetta dice burro, usa burro non salato. Se ciò non risolve il problema, prova a sostituire metà del burro con l'accorciamento.
• Crema con cura — Se scremi troppo il grasso con lo zucchero, possono risultare più piatti. Mantecarli fino a quando sono Appena leggero e soffice.
• Ungere o non ungere — Seguire le indicazioni della ricetta per ungere la padella. I biscotti più morbidi possono spargersi di più su un foglio unto.

I miei biscotti sono troppo gonfi

Se i tuoi biscotti assomigliano più a piccoli cumuli che a biscotti, prova queste soluzioni.

• Stai lontano dal freddo — Gli ingredienti dei biscotti dovrebbero essere sempre a temperatura ambiente (a meno che tu non abbia problemi con i biscotti piatti). Ciò include il latte, le uova, il burro e qualsiasi altro ingrediente refrigerato. Lasciarli riposare sul bancone per circa mezz'ora (più a lungo se necessario).
• Batti con cura — Quando cuoci i biscotti, mescola solo gli ingredienti fino a quando non sono appena amalgamati (e un po' spumosi nel caso di scrematura di grasso e zucchero). Non battere nulla in alto a meno che la ricetta non lo richieda. Questo potrebbe incorporare aria, che è ciò che conferisce a una meringa la sua consistenza soffice.
• Appiattiscilo — Mentre molte ricette richiedono semplicemente di far cadere una pallina sulla teglia, se hai un problema di gonfiore, considera di appiattire un po' la pallina.
• Regola gli ingredienti — Se il tuo biscotto richiede un lievito, come il lievito o la soda, usane meno. Assicurati di usare anche burro non salato e non accorciato.

I miei biscotti sono troppo croccanti

Ah, il dibattito secolare! Gommoso o croccante! La buona notizia è che se stai preparando i biscotti, sei tu a decidere. Se preferisci che i tuoi cookie siano meno croccanti, prova una di queste soluzioni.

• Fuori presto — A volte, è semplice come tirarli fuori qualche minuto prima, mentre i centri sembrano ancora un po' grezzi. Continuano a cuocere quando li togli dal forno, quindi se li tiri fuori quando sembrano cotti, saranno ancora più cotti.
• Separa le tue uova — Invece di un uovo intero, usa due tuorli per aggiungere un po' più di umidità alla pastella.
• Sii un ribelle della farina — Invece di usare la farina per tutti gli usi, prova una farina ad alto contenuto proteico. La farina di pane funziona bene. Potrebbe essere necessario utilizzare parte di ciascuno, quindi questo potrebbe richiedere un po' di tentativi ed errori prima di farlo bene.
• Date loro un po' di zucchero (di canna) — Lo zucchero di canna attira l'umidità dall'aria, quindi se i tuoi biscotti sono più croccanti di quanto desideri, prova a sostituire parte o tutto lo zucchero bianco con lo zucchero di canna. Se necessario, usa il marrone scuro anziché il marrone chiaro (ha più melassa al suo interno).
• Cambia il lievito — Usa il lievito in polvere al posto del bicarbonato di sodio. È più acido, quindi il biscotto si diffonderà meno e rimarrà più masticabile.

I miei biscotti sono troppo gommosi

Se hai bisogno che i tuoi biscotti siano un po' più croccanti di quello che sono, potresti dover cambiare una o due cose. Prova una di queste correzioni.

• I pezzi di ricambio — Quando vuoi un biscotto più croccante, fai l'opposto di quello che abbiamo suggerito per ottenere dei biscotti più masticabili. Usa tutto il burro, regola il bilanciamento dello zucchero in modo che contenga più zucchero bianco che marrone o usa 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per tazza di farina invece del lievito in polvere richiesto dalla ricetta. Puoi anche usare il latte al posto delle uova o usare un cucchiaio di sciroppo di mais al posto di un cucchiaio di zucchero.
• Aggiungere un goccio di latte — Invece di sostituire gli ingredienti, puoi semplicemente aggiungere un goccio di latte o due alla pastella per renderla più fluida. L'impasto si espanderà di più durante la cottura, risultando in un biscotto più croccante.
• Accendi il fuoco — Cuocere i biscotti un po' più a lungo del solito e raffreddarli su una gratella in modo che non continuino a cuocere a lungo (o potrebbero essere troppo croccanti da mordere!).

Suggerimenti bonus

A volte, il problema è proprio il modo in cui funziona il tuo impasto! Se il tuo impasto ti sta mettendo a dura prova, assicurati che non sia qualcosa che hai fatto per caso prima di rinunciare del tutto alla ricetta.

• Se l'impasto si rompe mentre ci lavori, probabilmente è troppo freddo. Lascia che si scaldi un po'.
• Se il tuo impasto è troppo appiccicoso, o sei a corto di farina o non è abbastanza freddo. Per prima cosa lasciate riposare in freezer per qualche minuto. Se non funziona, aggiungi un po' di farina all'impasto.
• Se il tuo impasto sembra asciutto, hai esagerato con la farina. Irrorare con un po' di olio vegetale e impastare fino a raggiungere la giusta consistenza.

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