Maiale arrosto alla birra e ricette autunnali più accoglienti che sembrano un maglione caldo - SheKnows

Sai cosa stiamo dicendo tutti da queste parti: l'inverno sta arrivando. Ma giusto in tempo per noi per iniziare a sentire il freddo è basato a Berlino la food blogger Meike Peters' nuovo libro di cucina, Mangia nella mia cucina. Pensa che il comfort food tedesco incontra i sapori mediterranei solari di Malta con alcune spezie mediorientali lanciate per divertimento.

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Ecco tre ricette da Mangia nella mia cucina ci sentiamo particolarmente per l'autunno: zucca arrosto al cumino con salsa al pistacchio e feta; un panino con prosciutto, mele e formaggio fondente e speziato; e maiale arrosto alla birra bavarese. Li senti anche tu?

Peters ci ha guidato attraverso questi succulenti piatti in modo da non dover aspettare che il suo libro di cucina arrivi alla nostra porta.

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Spicchi di zucca arrosto al cumino con salsa di pistacchi e feta

Gli spicchi di zucca arrostiti alle spezie sono stati a lungo i miei preferiti, soprattutto per le piacevoli serate invernali sul divano. Ma sono stato recentemente ispirato quando ho scoperto il meraviglioso di Sabrina Ghayour persiano ricettario, una bellissima raccolta di ricette fortemente influenzate dal Medio Oriente. Lo chef londinese prende un pesto asiatico e un piatto di zucca creato dal suo amico chef Tony Singh e fa la sua variante con feta, melograno e un pesto alla persiana di pistacchio, coriandolo, prezzemolo e aneto. Ha accarezzato le mie papille gustative e ha portato la verdura a nuove vette. Nocciolato, dolce e salato: è semplicemente geniale. Dovevo solo pensare alla mia ricetta.

Per rendere il piatto più semplice, tralascio il melograno e il pesto e mi concentro sulla dolcezza caramellata della zucca arrostita, la piccantezza pungente della feta e il sapore floreale dei pistacchi. Aggiungo anche il cumino per conferire al piatto una nota terrosa e un pizzico di calore. Sabrina usa la zucca nella sua ricetta, ma a volte la sostituisco con la zucca di Hokkaido, che ha la pelle commestibile e ha bisogno di meno tempo nel forno.

Serve 3 – 4

Ingredienti:

• Zucca con semi di 2-1/4 libbre (1 chilogrammo) con la pelle, preferibilmente Hokkaido o butternut, tagliata a spicchi da 2 pollici (5 centimetri)
• 1/4 tazza (60 millilitri) di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• Pepe macinato
• Sale marino grezzo

Per la salsa al pistacchio e feta

• 2 once (60 grammi) di pistacchi salati
• 6 once (170 grammi) di feta
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato, più altro a piacere

Per la farcitura

• 30 grammi di pistacchi salati, tritati grossolanamente

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).
2. Mettere la zucca in una teglia. Sbattere insieme l'olio d'oliva e il cumino e condire generosamente con il pepe. Versalo sulla zucca e usa le mani per mescolare e ricoprire la zucca nell'olio. Cospargere con sale marino grosso e cuocere per 15 minuti. Girare gli spicchi di zucca e continuare a arrostire finché non diventano dorati e morbidi quando vengono punzecchiati con una forchetta - circa 7 minuti per la zucca Hokkaido e 15 minuti per la zucca butternut.
3. Mentre la zucca cuoce, preparate la salsa al pistacchio e feta: frullate i pistacchi in un robot da cucina fino a macinarli finemente. Aggiungere la feta, l'olio d'oliva e il cumino e frullare fino a che liscio. Condire a piacere con cumino aggiuntivo. Trasferire in una ciotola, coprire e mettere da parte.
4. Per servire, versare la salsa sugli spicchi e cospargere con pistacchi tritati.

Ricetta panino speziato mela, prosciutto e raclette

Immagina una fredda mattina grigia nei primi giorni d'autunno: l'aria silenziosa e nebbiosa, un freddo tranquillo che suggerisce l'imminente cambiamento di luce e temperatura. Questo è il momento in cui ti rendi conto che è tempo che le prelibatezze estive lascino il posto a cibi più sostanziosi e ricchi. Un panino al prosciutto e formaggio suona bene.

Non è ancora inverno e le mele autunnali brillano di oro, arancio e rosso. I sapori sono dolci e saturi, quasi troppo maturi. Tutta la frutta è ora al suo apice e pronta a mostrare ciò che ha raccolto sotto la sua pelle per mesi.

Per questo panino, preferisco usare una vecchia varietà di mele, acida e succosa, come Belle de Boskoop. È sodo ma si ammorbidisce leggermente quando saltato in burro aromatizzato al coriandolo. La frutta speziata si abbina benissimo al prosciutto rustico, ma non abbiamo ancora finito. La raclette alla griglia aromatica affonda in ogni boccone e il tutto è racchiuso in un panino croccante. Nel complesso, questa sembra la cosa migliore che potrebbe capitare a prosciutto e formaggio.

Serve 2

Ingredienti:

• 1-1/2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo, pestati con mortaio e pestello
• 1 piccola foglia di alloro
• 1 mela cotta e soda, tipo Belle de Boskoop, Granny Smith o Braeburn, privata del torsolo e tagliata in 6 fette
• 4 fette di prosciutto
• 2 panini rustici tagliati a metà
• 3 once (85 grammi) di raclette (o qualsiasi formaggio aromatico che si sciolga bene, come il Comté o il Gruyère), tagliato in 4 fette spesse
• Alcuni grani di pepe nero, pestati con mortaio e pestello

Indicazioni:

1. In una padella larga e pesante, scaldare il burro a fuoco medio. Aggiungere il coriandolo e la foglia di alloro e mescolare per ricoprirli di burro. Quando il burro è caldo e sfrigolante, disponi le fette di mela una accanto all'altra nella padella e fai rosolare da 1 a 1-1/2 minuti per lato o fino a doratura - attenzione che le spezie non brucino. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
2. Imposta il forno per cuocere alla griglia (metodo più veloce) o preriscaldare a 500 gradi F (260 gradi C).
3. Disporre 2 fette di prosciutto sulla metà inferiore di ogni panino e ricoprire con 2 fette di mela. Aggiungere 2 fette di Raclette e finire con i semi di coriandolo tostati dalla padella e un'altra fetta di mela. Metti i panini sotto la griglia o arrostisci a 500 gradi F (260 gradi C) per alcuni minuti o fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Cospargete con grani di pepe tritati e mettete la parte superiore su ogni panino.

Bavarese di maiale arrosto alla birra con patate dolci e pastinaca ricetta

Con l'avvicinarsi dell'autunno, lascio il brusio della città e mi dirigo in periferia per comprare la carne da un piccolo macellaio locale vicino al Müggelsee, il lago più grande di Berlino. È diventata una tradizione: io e il mio ragazzo facciamo il nostro ordine, che si tratti di un arrosto, salsicce o entrambi, presso il nostro negozio di fiducia fate poi una lunga passeggiata tra i fitti boschi che circondano il pittoresco lago. Con aria fresca nei polmoni - e qualche dolcetto di un panificio vicino nelle nostre pance - prendiamo le borse piene di prelibatezze carnose e risaliamo sul treno.

Questo è davvero l'arrosto per eccellenza con un perfetto scoppiettio, succhi addolciti con gelatina di fiori di sambuco o albicocca e carne tenera infusa con birra, chiodi di garofano, senape e cannella. È puro comfort food.

Per 4 – 6

Ingredienti:

Per il maiale

• 1 cucchiaio di sale marino fino
• 12 chiodi di garofano interi, tritati finemente con mortaio e pestello
• Spalla di maiale con osso di 5-1/2 libbre (2-1/2 chilogrammi), con il grasso segnato (chiedi al macellaio di farlo o usa un coltello molto affilato per creare un motivo a rombi)
• 2 tazze (500 millilitri) di birra
• 3 cipolle rosse medie, tagliate in quarti
• 2 grandi patate dolci, lavate o sbucciate e tagliate a cubetti
• 4 pastinache grandi, lavate o pelate e tagliate longitudinalmente in quarti
• 1 stecca di cannella, rotta
• Baccelli di anice 3 stelle
• 2 cucchiai colmi di semi di senape bianca

Per la salsa

• 1/2 – 3/4 tazza (120 – 180 millilitri) di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di gelatina leggera e fruttata, come fiori di sambuco o albicocca
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Pepe macinato

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C).
2. Unire il sale e i chiodi di garofano, cospargere sulla superficie rigata del maiale e strofinare sulle rigature con le dita. Mettere la carne, con la rigatura rivolta verso l'alto, in una teglia profonda e arrostire per 1-1/2 ore. Sfornare la teglia, versare la birra sulla carne e disporre intorno alla carne le cipolle rosse, le patate dolci, la pastinaca, la cannella, l'anice stellato ei semi di senape. Arrostire per altri 60 minuti, mescolando le verdure e versando il sugo dalla padella sulla carne ogni 20 minuti circa. Accendi il grill per gli ultimi minuti fino a quando la maggior parte dei ciccioli non è croccante - attenzione che non diventi troppo scuro. Trasferire la carne e le verdure in un piatto grande, coprire con un foglio di alluminio e mettere da parte.
3. Per la salsa, versare i succhi della teglia in una casseruola media, scartando la cannella e l'anice stellato. Aggiungere 120 ml di brodo e portare a ebollizione. Incorporare la gelatina e la senape e condire a piacere con pepe. Assaggia la salsa e se il sapore della birra è troppo forte, aggiungi altro brodo. Se preferite il sugo più concentrato fatelo cuocere per qualche minuto. Tagliare l'arrosto di maiale a fette di 1/2 pollice (1-1/4 centimetri) e servire con la salsa e le verdure a parte.