Il delizioso finocchio aromatizzato all'anice è un ortaggio gustoso che è di stagione fino all'inizio della primavera. Questo bulbo croccante dal sapore distinto è una stella nei piatti in stile mediterraneo ed è una delizia unica come contorno o come guarnizione su zuppe, panini o insalate. Ecco alcuni favolosi consigli e ricette per il finocchio.
Finocchi freschi
Quando vedi il finocchio nel negozio di alimentari o al mercato del tuo contadino, sarà una grande lampadina bianca o verde chiaro che si estende in gambi verdi croccanti con foglie piumate in cima. Il bulbo, gli steli e le foglie sono tutti commestibili e ogni parte può essere utilizzata in modo diverso.
Selezione del finocchio
Quando acquisti il finocchio, la prima cosa da cercare è un bulbo intero che non abbia crepe, spaccature, grandi scheggiature, doratura o punti molli. Dovrebbe essere sodo e di colore bianco o verde chiaro. Gli steli dovrebbero arrivare abbastanza dritti dal bulbo e vicini l'uno all'altro con foglie piumate senza fiori in boccio o evidenti avvizzimenti o doratura. Annusa il bulbo, dovrebbe avere un buon odore di anice.
Conservare il finocchio
Quando porti a casa il finocchio, riponilo semplicemente nel cassetto della frutta e verdura in frigorifero. Per evitare la formazione di muffe, non lavare il finocchio fino al momento di utilizzarlo. Utilizzare il finocchio entro 3 o 4 giorni per la migliore freschezza e sapore.
Preparazione del finocchio
Per preparare il finocchio per la cottura, prima sciacquarlo bene, soprattutto tra i gambi dove lo sporco e la sabbia possono incastrarsi. Il modo in cui tagli il finocchio dipenderà da come prevedi di cucinare il finocchio. In genere, taglierai sempre i gambi dal bulbo e taglierai il nucleo interno duro del bulbo. A questo punto potete affettare verticalmente il bulbo o tagliarlo a cubetti. I gambi possono anche essere affettati o tagliati a cubetti. Le cime piumose sono migliori se usate fresche in insalata o come guarnizione.
Cucinare il finocchio
Il finocchio è abbastanza versatile e può essere cucinato in vari modi. Il bulbo e i gambi possono essere saltati in padella in olio d'oliva e leggermente conditi per contorno o come componente per un piatto di pollo, manzo, maiale o frutti di mare. I gambi di finocchio possono essere cotti in zuppe e stufati, oppure possono essere utilizzati crudi in insalate e zuppe. Il finocchio si abbina bene anche alla pasta o al risotto. Le foglie piumate sono una guarnizione perfetta per zuppe, insalate o qualsiasi piatto che abbia bisogno di un tocco in più. Uno dei migliori abbinamenti per il finocchio è il salmone: prova il finocchio brasato condito con salmone scottato in padella o cuoci il salmone con una crosta di finocchio.
