Un'insalata di quinoa sostanziosa e rinfrescante – SheKnows

C'è la tendenza nei freddi mesi invernali a fare affidamento su zuppe e stufati per pranzo. E anche se non c'è niente di sbagliato in questo, può essere bello avere un'insalata rinfrescante ma abbondante di tanto in tanto. Quindi cambia le cose con questa sostanziosa insalata di quinoa.

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Insalata di quinoa sostanziosa e rinfrescante

Porzione 4

Questo piatto soddisfacente è facile da portare con te in viaggio. Gli ingredienti nutrienti ti riempiranno e ti daranno l'energia di cui hai bisogno per affrontare la giornata.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze d'acqua
• 2/3 tazza di ravanelli, finemente tagliati a dadini
• Mezzo cetriolo, tagliato a dadini fini
• 1 peperone rosso, a dadini fini
• 1 gambo di cipolla verde, tritato
• 1/3 di tazza di semi di girasole
• 1/4 tazza di succo di lime
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 avocado

Indicazioni:

1. Sciacquare bene la quinoa sotto l'acqua fredda. Mettilo in una pentola di media grandezza con acqua e porta a ebollizione. Ridurre a bollore e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per 15 minuti. Togliete dal fuoco, e lasciate riposare per qualche minuto. Togliete il coperchio, sgranate la quinoa con una forchetta e lasciate raffreddare.
2. Mentre la quinoa cuoce, preparate il condimento. In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo di lime, l'olio d'oliva, il cumino, il curry in polvere e il sale.
3. In una grande ciotola, unire la quinoa raffreddata, il ravanello, il cetriolo, il peperone, la cipolla verde, i semi di girasole e il condimento.
4. Se servite subito, dividete il composto nelle ciotole. Tagliare a cubetti l'avocado e distribuirlo sui piatti. Spruzzateli con un po' di succo di lime per preservarne la freschezza. Puoi anche spolverare con alcuni semi di girasole aggiuntivi per guarnire. Se non lo servi immediatamente, taglia e aggiungi l'avocado secondo necessità.

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