Cosa rende così deliziosa la torta fatta in casa di una nonna? Sono i suoi anni di esperienza nella produzione di torte, gli ingredienti freschi e l'amore che ne derivano? Queste cose aiutano, ma una torta deliziosa inizia con la crosta di torta perfetta!
Per una perfetta crosta di torta, rivedi questi suggerimenti prima di mescolare gli ingredienti e stendere l'impasto.
Mantienilo fresco
Un segreto per una perfetta crosta di torta è mantenerla fresca, cioè gli ingredienti.
- Usa burro freddo e grasso quando sei pronto per mescolare gli ingredienti. La chiave è che il grasso (burro e grasso) sia ricoperto con la farina e non farlo mescolare tutto insieme come faresti per l'impasto dei biscotti. La temperatura fresca aiuta che ciò accada.
- Usa anche l'acqua fredda. L'acqua fredda aiuta a tenere tutto insieme senza mescolare gli ingredienti e renderli appiccicosi.
- Dopo aver impastato l'impasto della torta, lo farai raffreddare un po' in frigorifero prima di stenderlo per metterlo in una teglia.
Cospargere via
Tieni a portata di mano una scorta di farina per tutti gli usi per mantenere leggermente spolverato il piano di lavoro, così come l'impasto stesso mentre lo stendi. Ciò contribuirà a garantire che l'impasto non si attacchi alla superficie di lavoro o al mattarello.
Rotola con esso
Segui questo suggerimento per assicurarti di non sovraccaricare l'impasto, il che si traduce in una pasta dura.
Quando sei pronto per stendere la pasta (su una superficie leggermente infarinata), spolvera leggermente la parte superiore del disco con la farina e, aiutandovi con il mattarello, iniziate a stendere dal centro del disco e allontanatevi da te stesso. Dopo alcuni rotoli, ruota il disco di circa un quarto di giro. Continua a lavorare l'impasto in questo modo fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 1/8 di pollice di spessore).
Questa ricetta è per una crosta di torta a un solo strato da 9 pollici
Serve 8
ingredienti:
- 1-1 / 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di grasso di cottura freddo a dadini
- 4 cucchiai di burro freddo a cubetti
- 1/4 tazza di acqua fredda
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Aggiungere la farina e il sale in un robot da cucina e frullare un paio di volte. (Se non stai usando un robot da cucina, setaccia gli ingredienti secchi in una ciotola capiente.)
- Aggiungere il burro e l'accorciamento e far funzionare il robot fino a quando gli ingredienti non sembrano una farina grossolana con alcune dimensioni di un pisello grumi (se non stai usando un robot da cucina, usa le dita per pizzicare il burro e accorciarlo nel secco ingredienti.)
- Con il robot in funzione, aggiungere l'acqua, un po' alla volta, attraverso il tubo di alimentazione e frullare fino a ottenere un impasto umido e grumoso. (Se non stai usando un robot da cucina, aggiungi l'acqua a circa un cucchiaio alla volta.) L'impasto formerà una palla.
- Lavorare l'impasto solo leggermente in modo che si unisca. Formate un disco con l'impasto. (Fai attenzione a non maneggiare troppo l'impasto.)
- Avvolgere il disco nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno un'ora. L'impasto può essere congelato se lo utilizzerai in seguito.
- Preparate il vostro piano di lavoro spolverandolo di farina. Spolverare anche il mattarello e la parte superiore dell'impasto con un po' di farina.
- Inizia a stendere la pasta (muoviti in una direzione, dal centro e lontano da te). Dovrai che l'impasto sia spesso circa 1/8 di pollice e circa 3 pollici più grande della tua tortiera rovesciata. Spennellare la farina rimanente dall'impasto.
- Quando l'impasto sarà pronto per essere adagiato nella tortiera, arrotolare l'impasto sul mattarello e srotolarlo sulla parte superiore della tortiera. Lasciare che l'impasto si stabilizzi nel piatto e premerlo delicatamente sul fondo senza allungare l'impasto.
- Tagliare l'impasto in eccesso dai bordi, lasciando circa 1/2 pollice da appendere sopra il bordo. Usa le dita per pizzicare l'impasto appeso per formare un sigillo. Bucherellate il fondo dell'impasto con una forchetta per far uscire l'aria durante la cottura.
- Coprire la tortiera con pellicola trasparente e conservare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti prima di infornare.
- Dovrai cuocere un po 'la crosta prima di aggiungere il ripieno e cuocere l'intera torta. Questa è chiamata cottura alla cieca. Per fare questo, posizionare la tortiera su una teglia. Foderare l'interno della pasta frolla con carta da forno o carta stagnola. Aggiungi pesi per torte (o riso o fagioli crudi) sopra la carta o il foglio. Il peso aiuta a prevenire la formazione di bolle durante la cottura.
- Cuocere fino a quando la crosta diventa marrone chiaro (circa 15 minuti).
- Togliere la crosta dal forno. Aggiungi il ripieno alla pasta frolla e inforna per circa 25-30 minuti (o secondo le indicazioni della tua ricetta specifica).
Una deliziosa torta fatta in casa è facile quando inizi dalle basi. Proprio come fatto dalla nonna!
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