Ricette estive veloci e salutari
Ricette per gentile concessione dello chef Rama Ginde di WannaBeeChef.com
Pollo alla griglia con vinaigrette di agrumi
Serve 4
Ingredienti:
5 cucchiai di olio d'oliva, diviso
1 piccola cipolla rossa, tritata grossolanamente
2 tazze di succo di mandarino o succo di mandarino e arancia
2 rametti di timo fresco
1 arancia, scorzata
2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
1 limone, spremuto
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente, più altro per condire
2 petti di pollo
Sale
2 cipolle verdi, affettate sottilmente, per guarnire
Arance e mandarini grigliati, per guarnire
Indicazioni:
1. Riscaldare la griglia a medio-alta.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola media a fuoco alto. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa morbida, 3-4 minuti. Aggiungere il succo di mandarino e il timo, portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e si riduce a circa 1/2 tazza, da 20 a 25 minuti.
3. Filtrare il composto in una ciotola e unire la scorza, lo sciroppo, la salsa di soia, il succo di limone e il pepe nero e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. (La salsa può essere preparata con 2 giorni di anticipo e portata a temperatura ambiente prima dell'uso.)
4. Spennellare il pollo da entrambi i lati con l'olio rimasto e condire con sale e pepe. Grigliare fino a doratura su entrambi i lati e appena cotti. Iniziare a spennellare con la glassa durante gli ultimi 5 minuti di cottura alla griglia.
5. Trasferire il pollo su un piatto e cospargere con la cipolla verde. Guarnire con agrumi grigliati per servire.
Gamberi Alla Griglia, Radicchio, Spinaci, Insalata Di Radicchio
Serve 4
Ingredienti:
1 busta di spinaci novelli
1/2 testa di radicchio, affettata
6 gamberi, alla griglia
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
Vinaigrette al miele e balsamico (ricetta sotto)
1/4 tazza di albicocche secche
1/4 tazza di feta sbriciolata
Indicazioni:
1. In una ciotola capiente mescolate gli spinaci, il radicchio, i gamberi e la cipolla.
2. Aggiungere la vinaigrette e mescolare per amalgamare. Guarnire con albicocche e feta.
Vinaigrette al Miele Balsamico
Per circa 3/4 di tazza
Ingredienti:
1/4 tazza di aceto balsamico
2 cucchiaini di miele
1 scalogno, tritato
Pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero macinato al momento
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Indicazioni:
1. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, miele, scalogno, sale e pepe.
2. Frullate gradualmente in olio extra vergine di oliva. Prova di gusto, potresti dover aggiungere miele o sale a seconda dei tuoi gusti.
3. Unire l'erba cipollina tritata. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
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