Muffin al burro di cacao e anacardi – SheKnows

Ogni boccone di burro di anacardi è una gioia per le mie papille gustative, quindi trovo molti modi appetitosi per usarlo nella mia cucina quotidiana. Questi muffin vegani abbinano burro di anacardi con cacao e cioccolato fondente tritato per il massimo della colazione vegana!

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Muffin al burro di cacao e anacardi

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Ingredienti:

• 3 tazze di farina integrale bianca

• 1 tazza di cacao amaro in polvere

• 1 cucchiaio di lievito per dolci

• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 tazze di latte di mandorle alla vaniglia e brezza di mandorle

• 1 tazza di zucchero semolato

• 6 once di cocco semplice o yogurt a base di soia

• 1/2 tazza di panna acida non casearia

• 2/3 tazza di burro di anacardi

• 1/4 tazza di olio vegetale

• 2 cucchiai di estratto di vaniglia puro

• 1 tazza di cioccolato fondente tritato

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e ungere 18 pirottini da muffin.
2. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale.
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3. In una ciotola media, sbatti insieme il latte di mandorle, lo zucchero, lo yogurt, la panna acida, il burro di anacardi, l'olio e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere la miscela di latte di mandorle alla miscela di farina e mescolare fino a quando non si inumidisce. Incorporare il cioccolato tritato.
5. Riempi 18 pirottini da muffin e inforna per 30 minuti o finché i muffin non sono leggermente dorati e cotti.
6. Lasciare raffreddare negli stampini per muffin per 5 minuti, quindi capovolgere su una gratella per raffreddare completamente.
7. Conservare in un contenitore ermetico fino a 2 giorni o congelare. Per congelare, posizionare i muffin su una teglia e congelare fino a quando non si sono fermati, quindi trasferire in un sacchetto per congelatore resistente. Congelare fino a 2 mesi.

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