Ricordi di aver mangiato cavoli ripieni da bambino? Forse l'hai chiamato "maiali in una coperta" ed era fatto con carne macinata di manzo o maiale. Questa ricetta aggiornata è ricca di verdure e perfetta per un pasto del lunedì senza carne.
Secondo Lunedì senza carne, il consumo di carne una volta alla settimana può ridurre il rischio di malattie croniche prevenibili come cancro, malattie cardiovascolari, diabete e obesità. Può anche aiutare a ridurre la tua impronta di carbonio e risparmiare risorse preziose come acqua dolce e combustibili fossili.
Questa ricetta per involtini di cavolo ripieni di verdure include una gran quantità di verdure e l'aggiunta di bulgur. Super abbondante, sano e gustoso, questo piatto potrebbe anche riportare bei ricordi delle cene di famiglia di quando eri giovane.
Riempi la testa con opzioni alimentari salutari!
Ripieno e buono per te, il cavolo cappuccio fa parte della famiglia delle crocifere che comprende anche broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, bok choy e ravanelli. Le verdure crocifere sono considerate una delle colture alimentari più dominanti in tutto il mondo.
Secondo i Centers for Disease Control, mezza tazza di cavolo crudo include:
- 10 calorie
- 0 grammi di grasso
- 0 milligrammi di colesterolo
La stessa quantità di cavolo cotto ha 15 calorie e non contiene grassi né colesterolo. Inoltre, mezza tazza di cavolo crudo contiene il 30 percento del valore giornaliero raccomandato di vitamina C (la stessa quantità di cavolo cotto ha il 25 percento).
Come selezionare il cavolo:
- Cerca teste di cavolo solide e pesanti
- Evita i cavoli con le vene scolorite
- Non comprare cavoli pretagliati perché perde il suo contenuto di vitamina C
Come conservare il cavolo:
- Tienilo al freddo per aiutare a mantenere il suo contenuto di vitamina C
- Conserva l'intera testa di cavolo in un sacchetto di plastica in frigorifero
- Se stai usando solo una parte del cavolo, prova a usare il resto entro un giorno o due
Questa ricetta è per gentile concessione di Sapore di casa.
Involtini di cavolo ripieni di verdure
Serve 4-6 persone
Ingredienti:
- 1-1 / 2 tazze di funghi freschi tritati
- 1 tazza di zucchine a dadini
- 3/4 tazza di peperone verde tritato
- 3/4 tazza di peperone rosso dolce tritato
- 3/4 di tazza di brodo vegetale
- 1/2 tazza di bulgur
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- 1/2 cucchiaino di maggiorana secca
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1/4 cucchiaino di pepe
- 1 cavolo cappuccio grande
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, diviso
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 (8 once) può salsa di pomodoro
- 1/8 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante
Indicazioni:
- In una pentola capiente, unire tutti gli ingredienti fino al cavolo. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il calore; coprire e cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per cinque minuti.
- Nel frattempo, cuocere il cavolo in acqua bollente fino a quando le foglie non cadono dalla testa. Mettere da parte otto foglie grandi per gli involtini (riporre in frigorifero il cavolo rimanente per un altro uso). Ritaglia la venatura spessa da ogni foglia, facendo un taglio a V. Sovrapporre le estremità tagliate prima del riempimento. Mescolare quattro cucchiai di parmigiano e succo di limone nella miscela di verdure.
- Mettere 1/3 di tazza abbondante su ogni foglia di cavolo e piegare sui lati. Partendo da un bordo aperto, arrotolare per racchiudere completamente il ripieno.
- Unire la salsa di pomodoro e la salsa di peperoncino e versare 1/3 di tazza in una teglia da 2 quarti. Mettere gli involtini di cavolo nel piatto e versare sopra la salsa rimanente.
- Coprire e cuocere a 400 gradi F per 15 minuti o fino a quando non si riscalda. Cospargete con il parmigiano rimasto.
Questa ricetta è perfetta per una cena del lunedì senza carne. Non solo è buono per te, ma potrebbe riportare alcuni bei ricordi di pasto che avevi da bambino!
Opzioni del lunedì senza carne da provare
Fungo alla Stroganoff
Quiche me! Quiche di patate dolci e cipolle caramellate
Metti un po' di brio nelle tue patate
Spezzatino d'orzo carote e funghi
