Potrebbe non essere necessario prendere un volo per l'Ungheria per assaggiare un goulash incredibilmente gustoso, perché puoi anche trovarlo nel nord Italia, nella regione dell'Alto Adige, dove puoi infilzare la tua forchetta nella loro versione di manzo gulasch.
Quando chiedi in diversi paesi europei dove provare il goulash, molte persone alzano le spalle, perché ci sono molte versioni che sono uscite dopo che è stato inventato in Ungheria nel IX secolo. Mentre alcune persone raccolgono souvenir dai paesi che visitano, io invece “raccolgo” ricette di gulasch da provare. Non sono mai stato deluso (beh, in un paio di occasioni, forse) con loro, e trovo interessante che in nonostante il piatto abbia lo stesso nome, ogni paese presenta il gulasch in modo diverso ma con grande somiglianza in gusto. E sono tutti eccezionali.
Quello che conosco è quello del nord Italia, nella regione dell'Alto Adige, dove si trovano le montagne dolomitiche. Sì, lì fanno piatti di gulasch mediocri. Per circa 15 anni ho trascorso lì parte della mia estate, con il gulasch che rappresentava la mia dieta quotidiana. Qui, dopo aver provato diverse ricette e ritoccato qua e là, sono arrivato a qualcosa di buono che si basa sulla versione altoatesina.
Ricetta del gulasch di manzo altoatesino
Il gulasch, quello stufato di manzo speziato incredibilmente gustoso che continua a stupire le mie papille gustative, indipendentemente dalla sua origine. Ecco qualcosa basato sulla versione dell'Alto Adige, nel nord Italia. Il gulasch ha un sapore migliore dopo aver riposato per alcune ore, quindi puoi prepararlo in anticipo.
Serve 4
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 3 ore | Tempo totale: 3 ore 15 minuti
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla grande o 2 medie, tritate finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 2 libbre di spalla di manzo, stinco o collo, a cubetti
- Sale e pepe
- 1 peperone rosso o giallo, tritato finemente
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 3 foglie di alloro, strappate
- 4 once di pomodori, tritati finemente
- 4 tazze di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di maggiorana fresca o secca
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio (o più) di fecola di patate (o amido di mais)
- Polenta, per servire (facoltativo)
Indicazioni:
- In un grande forno olandese o in una casseruola spessa a fuoco medio con olio d'oliva, soffriggere le cipolle fino a doratura.
- Unire il sedano e cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungere la carne e cuocere fino a quando i succhi non fuoriescono. Condire con sale e pepe.
- Aggiungere il peperone, la paprika, l'aglio, i pomodori e le foglie di alloro e, dopo 1 minuto di cottura, aggiungere il brodo gradualmente fino a quando non è finito, mescolando spesso. Lascia bollire.
- A fuoco basso, lasciate sobbollire lo stufato per 2 ore. Coprire per l'ultima ora, quando la salsa inizia a ridursi.
- Aggiungere la maggiorana, la scorza di limone e i semi di cumino. Cuocere per altri 15 minuti.
- Aggiungere circa 1 cucchiaio di fecola di patate, regolando la quantità in base allo spessore desiderato.
- Servire caldo sopra la polenta appena sfornata.
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