Ricette di ostriche – Pagina 2 – SheKnows

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ostriche alla Rockefeller

Per 12 porzioni

Ingredienti:

• 2 fette di pancetta
• 2 dozzine di ostriche fresche non sgusciate
• 4 cucchiai di burro
• 1 1/2 tazze di spinaci
• 1/3 di tazza di pangrattato
• 1/4 tazza di cipolle verdi tritate
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Salsa di peperoncino a piacere
• 1/2 cucchiaino di Pernod
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 tazze di sale grosso o kosher

Indicazioni:

1. Cuocere la pancetta in una padella fino a renderla croccante; scolare, sbriciolare e mettere da parte.
2. Sgusciare con cura le ostriche, togliendo la carne dal guscio e conservando il liquido e metà del guscio.
3. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere gli spinaci, il pangrattato, la cipolla, il prezzemolo, la salsa piccante, il pernod e il sale fino a quando gli spinaci saranno cotti e il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere la pancetta alla fine quando il composto si è raffreddato, quindi frullare in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando non è appena tritato.
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4. Preriscaldare la griglia e foderare una teglia da forno con sale grosso. Disporre le ostriche a metà conchiglia nel sale e cospargerle con un po' del liquido. Metti il ​​composto di spinaci sopra le ostriche e mettilo sotto la griglia per 5-6 minuti, o fino a quando le ostriche sono cotte. Servire con spicchi di limone.

ostriche alla griglia

Per 12 porzioni

Ingredienti:

• 3 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1/4 di cucchiaino di sale
• Pepe nero a piacere
• 2 dozzine di ostriche fresche sgusciate, con dentro del liquido
• Prezzemolo tritato per guarnire

Indicazioni:

1. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere l'olio d'oliva; Soffriggere l'aglio per qualche secondo, quindi aggiungere il succo di limone, il peperoncino, il sale e il pepe. Togliere la salsa dal fuoco.
2. Mettere le ostriche con cura su una griglia calda e versare la salsa sopra ogni ostrica. Chiudi il coperchio e cuoci da 5 a 6 minuti, o fino a quando i lati delle ostriche iniziano ad arricciarsi. Cospargere con prezzemolo.

ostriche fritte

Per 12 porzioni

Ingredienti:

• Olio vegetale per friggere
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiaini di paprika
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 2 tazze di pangrattato italiano secco
• 2 dozzine di ostriche sgusciate, rimosse dai gusci

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio in una friggitrice profonda o in una padella a 350 gradi F.
2. Unire la farina, il sale e la paprika in una ciotola; sbattere le uova con il latte in una seconda ciotola; e in una terza ciotola mettete il pangrattato.
3. Passate le ostriche nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
4. Mettere le ostriche impanate nell'olio e friggere fino a doratura, circa 3-4 minuti. Sfornare con un cucchiaio in rete e lasciar raffreddare prima di servire. Servire con salsa tartara.

Come sgusciare le ostriche

Ming Tsai, conduttore della serie televisiva pubblica Simply Ming, dà consigli su come sgusciare le ostriche.

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