Il comfort food è il mio cibo preferito. Amo il brasato, il mac e formaggio, il pollo e gli gnocchi, la torta di mele, ogni ricetta che sembra un caldo abbraccio. Questo autunno, abbraccia la tua famiglia e riportala a tavola con queste ricette che riscaldano il corpo e l'anima.
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Zuppa francese alla cipolla cucinata lentamente
TIl segreto di questa ricetta classica (che è nel mio ultimo libro) è cuocere le cipolle a bassa e lenta nel burro per almeno 30 minuti in modo che rilascino il loro contenuto d'acqua e diventino morbidi, dorati e dolci o Caramellizzato. Dopo aver cucinato, puoi mettere tutto nella pentola a cottura lenta e lasciarlo andare.
Ingredienti:
- 4 cucchiai (1/2 stick) di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 2-1/2 a 3 libbre di cipolle gialle, affettate sottilmente
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 2 quarti di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di base di manzo Better Than Bouillon
- 4 tazze (1 libbra) di gruviera sminuzzata
- 1/4 tazza (1 oncia) di Asiago grattugiato
- Crostini, acquistati in negozio o fatti in casa
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Preparazione:
- Sciogliere il burro con l'olio di colza in un forno olandese a fuoco basso.
- Aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe.
- Aumentare il fuoco a medio e cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno caramellate, 25-30 minuti.
- Aggiungere l'aglio e soffriggere finché non diventa fragrante, 1 – 2 minuti.
- Alzare la fiamma al massimo e sfumare con il vino bianco.
- Una volta che il liquido si è ridotto della metà, versare il composto di cipolle nella pentola a cottura lenta.
- Aggiungere le foglie di alloro, il brodo di manzo e la base di manzo.
- Coprire e cuocere alla massima potenza per 7 ore.
- Quando il timer si spegne, preriscaldare il forno per grigliare.
- Disporre 6 ciotole da forno su una teglia.
- Con una schiumarola trasferite le cipolle cotte nelle ciotole, avendo cura di scartare le foglie di alloro.
- Versare la zuppa calda nelle ciotole, lasciando circa 1/4 di pollice di spazio in cima.
- Mettere 2 o 3 crostini sopra ogni ciotola.
- Impilare la groviera e cospargere l'Asiago sui crostini.
- Metti le ciotole sotto la griglia e cuoci finché i formaggi non si sciolgono e diventano bollenti e dorati, 2 – 3 minuti.
- Servire la zuppa calda con altri crostini.
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Brasato in stile country
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t Per 6 – 8
t Il brasato può essere preparato in forno, pentola a pressione, pentola a cottura lenta. Questa ricetta rispecchia il famoso brasato di mia madre, che ha preparato in forno. La maggior parte delle ricette a cottura lenta richiede circa 8-10 ore, permettendoti di goderti l'arrosto durante la settimana. Oppure, dai un'occhiata alla ricetta della pentola a pressione nel mio nuovo libro di cucina comfort food Ritorno a tavola... puoi avere un brasato in tavola in poco più di un'ora.
Ingredienti:
- 1 arrosto rotondo disossato inferiore (3-4 libbre)
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- Sale kosher e pepe nero macinato al momento
- 1/4 tazza di olio di colza
- 2 cipolle medie, in quarti
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 3 tazze di brodo di manzo
- 2 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 3 carote, tagliate a pezzi da 1 pollice
- 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice
- 6 patate Bliss bianche o rosse, in quarti
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
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Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Asciugare l'arrosto con carta assorbente. Stendere la farina su un piatto grande. Passate l'arrosto nella farina, ricoprendolo completamente. Conditelo generosamente con sale e pepe.
- Scaldare l'olio di colza in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne da tutti i lati finché non sarà ben rosolata. Rimuovere la carne rosolata in un piatto. Aggiungere le cipolle, l'aglio e il concentrato di pomodoro nella pentola e cuocere fino a quando le cipolle e l'aglio iniziano a diventare dorati. Aggiungere il vino rosso e cuocere, raschiando i pezzi dorati dal fondo della pentola, finché il vino non si è ridotto a 1/2 bicchiere, circa 10 minuti. Rimetti la carne nella pentola.
- Aggiungere il brodo di manzo, il timo e le foglie di alloro e portare a ebollizione. Coprire e trasferire in forno. Arrostire per 2-1/2 ore. Aggiungere le carote, il sedano e le patate e cuocere per altre 2 ore. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciarlo riposare per 15 – 20 minuti. Mentre la carne riposa, scremare il grasso dal sugo. Trasferire il sugo in una casseruola e scaldare. Tagliare l'arrosto a fettine sottili, disporle su un piatto da portata e guarnire con il prezzemolo. Servire il brasato accompagnato dal sugo.
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Budino di pane con torta di mele
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t Per 8 – 10
t Se hai un po' di torta di mele avanzata da quella riunione di famiglia, puoi creare una ricetta nuova di zecca che potrebbe essere persino migliore della torta originale. Sono stato anche conosciuto per comprare una torta solo per fare questo. Non c'è una regola contro il servire questo per colazione... solo dire.
Ingredienti:
TBudino di pane:
- 24 once (1 pagnotta) di pane challah, tagliato a cubetti da 2 pollici
- 8 uova
- 2 tazze di latte
- 2 tazze di panna pesante
- 1 tazza di zucchero bianco
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 2-1/4 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 6 cucchiai di burro, sciolto
- Torta di mele da 1/2 (9 x 3 pollici) in un piatto profondo, tagliata a pezzi grandi
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TSalsa al caramello al rum:
- 1 barattolo di salsa al caramello da 19,5 once
- 1 cucchiaino di estratto di rum
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Preparazione:
- Per preparare il budino di pane, preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una casseruola da 9 x 13 pollici; accantonare.
- Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente; accantonare.
- Sbattere le uova, il latte, la panna, entrambi gli zuccheri, la cannella e la vaniglia in una ciotola di medie dimensioni. Sbattere fino a quando non è ben amalgamato. Versare il composto di uova e burro fuso sul pane e mescolare delicatamente fino a quando la maggior parte del composto di uova non viene assorbita dal pane. Aggiungere i pezzi di torta di mele e mescolare leggermente per incorporarli uniformemente.
- Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 35 minuti. Togliete la carta stagnola e infornate senza coperchio per altri 35 – 40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
- Per preparare la salsa, unire la salsa al caramello e l'estratto di rum in una ciotola adatta al microonde; microonde per 60 – 90 secondi o finché non è caldo. Servire sopra il budino di pane caldo.
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TDavid Venable è il ospite del programma di QVC‘s popolare spettacolo di cucina e ristorazioneIn cucina con David. Lui offre un'esperienza di visualizzazione diversa e unica con funzionalità come informazioni sui prodotti, dimostrazioni di cucina, ospiti in onda, apparizioni di celebrità e interazione con gli spettatori dal vivo. Fseguilo Twitter e Facebook.
