Insalata di pompelmo e ricotta di bufala
Serve 6
Ingredienti:
1 pompelmo rosa della Florida, segmentato
1 tazza di barbabietola cotta, a cubetti
Poco più di 1/2 tazza di ricotta
3/4 di tazza di foglie di insalata baby lavate e raccolte, come bietola rossa, spinaci, rucola o mizuna
4 fette di pane bianco, tagliate a cubetti di 2 cm
1 mazzetto di menta fresca
2 cucchiai. Olio d'oliva leggero
Per il condimento:
Succo di 1/2 pompelmo della Florida
Succo di 1 arancia
Poco più di 1/3 di tazza di olio di limone (questo può essere acquistato nella maggior parte dei supermercati, oppure puoi crearne uno fai da te scaldando delicatamente l'olio d'oliva con la scorza di limone sbucciata sottilmente e lasciando in infusione per circa un giorno)
Sale e pepe nero appena macinato
Indicazioni:
Staccate le foglie di menta dai gambi e schiacciate leggermente i gambi. Tritare le foglie. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere i gambi di menta. Lasciare da parte in infusione (più a lungo si
lascia questo il meglio). Scaldare l'olio alla menta in una padella e friggere i cubetti di pane fino a doratura. Aggiungere le foglie di menta tritate e far scolare su carta da cucina.
Quando sei pronto per mangiare, mescola le foglie di insalata, il pompelmo e la barbabietola in un'insalatiera. Agitare gli ingredienti del condimento e versarlo sulle foglie. Sbriciolate sopra la ricotta
l'insalata e cospargetela sui crostini.
