Gamberi con succo di pompelmo, chutney di carote, rucola e zabaione caldo
Serve 4
Ingredienti:
Chutney di carote:
8 mazzi di carote, pelate e tagliate obliquamente a fette di 3 mm di spessore, scottate al dente
2 scalogni, tagliati finemente
Succo di 2 arance della Florida
1 cucchiaio. aceto di sherry
1 cucchiaio. sciroppo di zenzero
Per i gamberi al vapore:
3-4 gamberi grandi (Black Tigers) a persona, sgusciati e tagliati a metà, nel senso della lunghezza
1 tazza di succo di pompelmo bianco Florida 100%
2 foglie di alloro fresche, tagliate in due
1 spicchio d'aglio, a fette
zabaione:
6 tuorli d'uovo
Buccia grattugiata e succo di un pompelmo rosso della Florida
1/4 tazza di porto bianco
1 mazzetto di rucola, lavata
Indicazioni:
Chutney di carote:
Friggere gli scalogni in olio vegetale fino a quando non sono glassati. Aggiungere il succo d'arancia, l'aceto di sherry e lo sciroppo di zenzero; lasciate che si concentri in uno sciroppo. Aggiungere le carote e far scaldare dolcemente per 3-4
minuti.
Gamberetto:
Lessare il succo di pompelmo bianco con foglie di alloro e aglio in una pentola a vapore. Mantieni il succo appena al di sotto del livello di ebollizione. Metti i gamberi nella vaporiera e appendi sopra il succo di pompelmo. Metti il
coperchio. Fate cuocere i gamberi al vapore per 4-5 minuti fino a cottura quasi ultimata, poi spegnete il fuoco.
zabaione:
Nel frattempo battete lo zabaione. Predisporre una padella con una ciotola adatta (au bagnomaria), riempire la ciotola con un terzo d'acqua e portare a bollore. Abbassa il fuoco. Sbattere i tuorli con il porto, il succo
e la scorza di pompelmo rosso sminuzzata in una ciotola. Mettere la ciotola sul tegame con acqua quasi bollente e continuare a mescolare (5 -7 minuti) fino a quando appare una salsa spumosa leggera e soda. Aromatizzare con sale e
pepe a piacere. Ricordati di continuare a mescolare, altrimenti ti ritroverai con le uova strapazzate!
Finitura: Amalgamare la rucola con le carote. Ora riempite i bicchieri da cocktail con i gamberi, dividete nei bicchieri la rucola e la carota e ricoprite con lo zabaione.
