Il recente E. coli ha fatto di più che offuscare la reputazione di Chipotle con i fan: potrebbe anche aver ucciso la missione della catena di servire cibi coltivati localmente.
La catena ha annunciato che lo è stringendo gli standard dei suoi fornitori anche se la mossa potrebbe minacciare il suo impegno di lunga data per l'approvvigionamento locale. "Abbiamo requisiti elevati per tutti i nostri fornitori di prodotti (principalmente nell'area del test degli ingredienti) e non lo siamo" sicuro che tutti gli attuali fornitori locali saranno in grado di soddisfare quei protocolli elevati", il portavoce di Chipotle Chris Arnold detto Bloomberg in una e-mail.
Ahia. Dal 2008 la catena gestisce un'iniziativa a sostegno dell'agricoltura locale e sostenibile. Fa parte del marchio Chipotle. Ma dai un'occhiata al suo Pagina del cibo con integrità, e vedrai che il discorso sull'approvvigionamento locale è sparito, sostituito dall'impegno a reperire "gli ingredienti migliori".
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Arnold dice che questo è cambiato "sia perché il programma è in gran parte fuori stagione" - va da giugno a ottobre nella maggior parte dei casi parti degli Stati Uniti - "e poiché non siamo del tutto sicuri di come sarà il prossimo anno, dati alcuni cambiamenti che abbiamo fatto."
Oh, questa notizia mi fa sentire triste. Per anni ho cercato di essere all'altezza del mio impegno a sostegno dell'agricoltura locale. In un certo senso è diventato più facile, poiché sempre più persone salgono a bordo. Ma in altri modi è diventato più difficile.
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Ho intervistato e parlato con piccoli agricoltori e produttori per anni. Ho sentito tutto su quanto sia confuso, difficile e costoso rispettare gli standard, la maggior parte dei quali sono stati creati per operazioni più grandi. È difficile allevare bovini e suini in una cultura che mangia solo determinati tagli, non l'intero animale. È quasi impossibile ottenere l'attenzione, figuriamoci un impegno, da ristoranti e negozi.
A causa dei nuovi standard di Chipotle, so che in questo momento ci sono agricoltori che scuotono tristemente la testa, chiedendosi come faranno a rimanere a galla ora che è diventato impossibile lavorare con il loro più grande cliente.
Ma la gente si stava ammalando. Cibo la sicurezza è un problema complicato che a volte è più facile da risolvere per le aziende agricole più grandi che per quelle più piccole. Chipotle non può permettersi di continuare a sostenere le fattorie locali a rischio della salute pubblica.
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Penso che questo dimostri che, per quanto buone siano le tue intenzioni, portare cibo coltivato localmente alle masse è un inferno di enigma che è quasi impossibile da risolvere. Penso che un giorno ci arriveremo. Spero che ci arriviamo. E spero che ristoranti come Chipotle - e mangiatori - non si arrendano.
Nel frattempo, rimane almeno l'impegno di Chipotle per l'agricoltura sostenibile. La sua pagina Food With Integrity afferma ancora la sua missione di procurarsi "verdure coltivate in terreni sani e carne di maiale dai maiali permesso di radicarsi liberamente e di vagare all'aperto o in fattorie con lettiera profonda”. Sappiamo che a volte significa niente carnitas, ma ne vale la pena esso. Speriamo che Chipotle trovi un modo per far funzionare di nuovo anche il cibo locale.
