Non lasciare che gli errori di sicurezza alimentare rovinino la tua prossima festa in coda. Ecco i consigli degli esperti per evitare le malattie di origine alimentare, come raccomandato da Karen Blakeslee, ricercatrice e scienziata alimentare della Kansas State University Research and Extension.
Suggerimenti per la sicurezza alimentare per i venditori ambulanti
Blakeslee è un'appassionata tifosa di calcio ed esperta tailgater, ma in un dato giorno di gioco, può vedere fan che rischiano inutilmente malattie di origine alimentare.
Lavati le mani
"Lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato il cibo è fondamentale", ha detto. “L'acqua potrebbe non essere prontamente disponibile, ma i tailgaters possono portare una brocca d'acqua, sapone e asciugamani o, spazzolare via lo sporco superficiale e utilizzare salviette preconfezionate o un disinfettante per le mani.
Conserva gli alimenti in frigoriferi separati
Per evitare la contaminazione incrociata, Blakeslee suggerisce di utilizzare refrigeratori o ghiacciaie separati per bevande, cibi pronti e cibi crudi che verranno cotti.
"In una giornata calda, la temperatura all'interno di un dispositivo di raffreddamento in genere aumenta ogni volta che viene aperto un dispositivo di raffreddamento", ha detto. Poiché i refrigeratori per bevande vengono generalmente aperti più frequentemente, separare le bevande aiuta a mantenere la qualità degli altri cibi della festa.
optare per il blocco di ghiaccio
Blakeslee consiglia di riempire un frigorifero o una ghiacciaia in modo che sia pieno per metà di ghiaccio.
"Il ghiaccio in blocchi si scioglierà più lentamente dei cubetti e i cubetti si scioglieranno più lentamente del ghiaccio tritato", ha detto. Il congelamento delle bottiglie d'acqua è un'opzione, ma Blakeslee ha avvertito i tailgaters di non riempire completamente le bottiglie, poiché l'acqua si espanderà durante il processo di congelamento.
Un vantaggio del congelamento dell'acqua in una bottiglia è che, una volta scongelata, l'acqua è fresca e pronta da bere.
Usa la temperatura per determinare la cottura
I venditori ambulanti stanno optando per griglie a gas portatili ed elettrodomestici che si collegano alle batterie delle auto o generatori, ma Blakeslee ha affermato che è ancora fondamentale testare la cottura dei cibi cotti con un alimento termometro. Non tutta la carne macinata si colora al momento o alla temperatura.
Ciò significa che se un hamburger è marrone, potrebbe non aver ancora raggiunto una temperatura sicura da mangiare di 160 gradi F. Le raccomandazioni del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per la cottura di tutti i prodotti a base di pollame, come petti, cosce o ali di pollo, sono state regolate all'inizio di quest'anno a 165 gradi F.
Se hai intenzione di servire una casseruola di uova prima di una partita anticipata, controlla la temperatura di cottura (160 gradi F.), ha detto Blakeslee.
Non consiglia di preparare una frittata in un sacchetto, una ricetta che è stata condivisa di recente su Internet. Le uova potrebbero non cuocere completamente e i sacchetti di plastica richiudibili, non destinati a tali scopi di cottura, potrebbero sciogliersi.
Alimenti con temperature da 40 a 140 gradi F. può essere pericoloso, ha detto lo scienziato alimentare. Raccomanda di riscaldare gli hot dog al vapore.
I termometri per alimenti sono facili da usare e possono essere acquistati per $ 10 o meno. (Ulteriori informazioni sulla scelta e l'utilizzo di un termometro per alimenti sono disponibili sul sito Web di K-State Research and Extension: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
I migliori consigli per la sicurezza alimentare
Dato l'entusiasmo di Blakeslee per il calcio e il tailgating, ha offerto questi ulteriori suggerimenti per la sicurezza alimentare e per risparmiare tempo:
- Pianifica il menu tenendo presente il tempo di gioco. Se la grigliata è alla spina per un pranzo pre-partita, pianifica spuntini post-partita - biscotti, frutta, verdure e salse o un mix di snack - che non hanno bisogno di cottura.
- Pianifica i cibi della festa per il numero di ospiti previsti per ridurre al minimo gli avanzi e la conservazione del cibo prima, durante e dopo la partita.
- Raffreddare insalate e contorni, ad esempio uova alla diavola, molto prima di trasferirli in una ghiacciaia o in un frigorifero. E riempi le ghiacciaie appena prima di uscire di casa.
- Tieni i cibi crudi separati dai cibi cotti. Se stai marinando bistecche, braciole o pollo per grigliare allo stadio, fallo in un sacchetto di plastica richiudibile usa e getta.
- Ghiacciaie e refrigeratori ombreggiati; coprire con una coperta se non c'è ombra disponibile.
- Stai pianificando di prendere un secchio di pollo o pizza mentre vai allo stadio? Fai che sia l'ultima tappa prima dello stadio per mantenere caldi i cibi caldi e freddi i cibi freddi.
- Usa un termometro per alimenti per controllare le temperature di cottura.
- Aspetta di rimuovere insalate e contorni da ghiacciaie e refrigeratori fino al momento di mangiare.
- Se possibile, ombreggia il tavolo di servizio.
- Avvolgere e riporre gli avanzi nella ghiacciaia o in un frigorifero o scartarli. Ad esempio, se gli hamburger extra vengono cotti, ma non mangiati, Blakeslee suggerisce di avvolgerli e conservarli in un frigorifero per un pasto o uno spuntino successivo. Se il cibo viene lasciato fuori per due ore o più (un'ora o più se la temperatura è di 90 gradi o più), dovrebbe essere scartato.
- Utilizzare prodotti di carta usa e getta, stoviglie e contenitori per alimenti per ridurre al minimo la pulizia.
- Infila utensili extra, cucchiai da portata e un rotolo di asciugamani di carta e sacchetti della spazzatura. Crea un "kit tailgating" con gli utensili più usati e le forniture extra per ogni gioco.
- Assicurati che gli apparecchi o le attrezzature di cottura siano spenti e raffreddati o riposti in altro modo in modo appropriato prima di andare al gioco per ridurre il rischio di incendi.
- Alleggerisci la pianificazione della festa chiedendo agli ospiti di condividere le responsabilità. Ad esempio, chiedi ai fuori città di portare oggetti meno deperibili come patatine e salsa o aiuta con il costo del cibo.
Ulteriori informazioni su cibo, sicurezza alimentare, nutrizione e salute sono disponibili presso gli uffici di ricerca ed estensione dello stato K della contea e del distretto e sul sito web: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.