L'inizio dell'autunno significa che è il momento della coda, anche per i non mangiatori di carne. Questa zuppa vegana per il portellone è piena zeppa di lenticchie, spinaci e pomodori, il che la rende un pasto vegano caldo e meraviglioso per quei frizzanti pomeriggi di partite di calcio.
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Zuppa di lenticchie e spinaci
fa 6
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 carota grande, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 (15 once) di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco
- 1 tazza di lenticchie rosse o verdi
- 6 tazze di brodo vegetale
- 3 tazze di foglie di spinaci novelle confezionate
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
- In una pentola capiente a fuoco medio-alto, scaldare l'olio.
- Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non saranno appena tenere.
- Mescolare l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
- Mescolare i pomodori, le lenticchie e il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere.
- Unire gli spinaci e cuocere, mescolando, finché gli spinaci non appassiscono.
- Aggiustate di sale e pepe e servite.
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