Di solito non sono una di quelle persone che sanno fare le verdure a colazione, l'unica eccezione è una frittata se stiamo mangiando fuori per colazione (perché non preparo mai le omelette in casa a meno che non sia una specie di colazione per cena cosa).
C'è solo qualcosa nel pensiero delle verdure per prima cosa al mattino che mi fa venire voglia di vomitare. Spinaci? No grazie. Porta uova, pancetta, pane, patate, cereali, farina d'avena, qualsiasi cosa tranne qualcosa di verde.
Ma poi mi sono trovato faccia a faccia con un'esplosione di portobello nel mio frigorifero (quattro per $ 1 hanno avuto la meglio su di me al supermercato), e l'idea di farcirli per colazione è nata.
Stranamente, sto molto bene con questa colazione vegetariana. Penso che sia il formaggio e la pancetta a fare la loro parte per farmi dimenticare che sto mangiando spinaci e funghi. Oh, e l'uovo che cola. Le uova che cola curano tutto.
Ricetta funghi portobello ripieni colazione
Questi funghi ripieni di spinaci, cheddar e pancetta sono conditi con un uovo che cola per una colazione o un brunch salutari.
Serve 2
Tempo di preparazione: 5 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Tempo totale: 20 minuti
Ingredienti:
- 2 cappucci di funghi portobello, gambi rimossi
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 fette di pancetta
- 4 tazze di spinaci novelli confezionati
- 1/4 tazza di formaggio cheddar grattugiato
- 2 uova
- Sale e pepe
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F e ungere una teglia.
- Mettere i funghi sulla teglia con le branchie rivolte verso l'alto. Irrorate con l'olio d'oliva e infornate per 12 minuti.
- Nel frattempo, metti la pancetta in una padella larga a fuoco medio-alto e cuoci fino a renderla croccante. Tritare, e mettere da parte.
- Mettere gli spinaci nella padella con il grasso della pancetta e saltare per 1 o 2 minuti, fino a quando non appassiscono. Trasferire gli spinaci in una ciotola, aggiungere la pancetta e condire con sale e pepe.
- Togliere i funghi dal forno e scolare l'acqua accumulata nelle calotte.
- Farcire i funghi con il composto di spinaci e pancetta. Completare con il cheddar grattugiato e rimettere in forno per 3 minuti per far sciogliere il formaggio.
- Mentre i funghi finiscono in forno, cuocere 2 uova nella stessa padella, con il lato soleggiato rivolto verso l'alto.
- Togliere i funghi dal forno e guarnire ciascuno con un uovo. Servire subito.
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