Guarda, tutto Pizza è buono. È pizza. E probabilmente puoi ordinare una tonnellata di pizza scadente per la consegna per un po' meno di quanto costerebbe investire? alcuni ingredienti di qualità per prepararli da soli, ma preferiresti una quantità media di buona pizza o tutto ciò che puoi mangiare? piuttosto buono Pizza? Una quantità media di buona pizza, tutto il giorno nel nostro libro. Fortunatamente, la pizza fai-da-te a casa è in realtà piuttosto facile, ed è molto più legale che afferrare qualcosa da una catena.
Per aumentare il mio gioco della pizza fatta in casa, ho chiesto ai veri chef i loro consigli e ora li condivido con te. Studia e preparati a stupirti con le tue abilità di pizzaiolo al primo morso.
1. Usa la farina giusta
Se c'è una cosa su cui i pizzaioli possono essere d'accordo, è che la farina per tutti gli usi non la taglia quando preparano la pizza a casa.
"Non ha abbastanza proteine per fare un'ottima crosta",
pizzaiolo personale Marcus Roberto ci ha detto. Si consiglia di utilizzare farina di pane o farina non sbiancata per ottenere i migliori risultati.Neal "Nello" McTighe, CEO e fondatore di La salsa di Nello, consiglia di utilizzare farina 00 per pizza. Ha più glutine della farina per tutti gli usi, il che ti aiuta a ottenere la perfetta crosta della pizza gommosa e croccante.
Di più:27 combinazioni irresistibili per la migliore pizza alla griglia
2. Condisci il tuo impasto
Lo chef Tony DeRienzo dei ristoranti di Boston Abby Park e Novara invita i neofiti della pizza a non trascurare un ingrediente fondamentale: il sale. “Condisci l'impasto con un po' di sale. Tieni presente la salatura dei condimenti che intendi utilizzare, ma nel complesso l'impasto avrà bisogno di un po' di sapore, poiché è fatto di farina.
Senza un condimento adeguato, l'impasto avrà un sapore insipido, risultando in una torta scadente.
3. Non usare formaggio pre-grattugiato
Il formaggio pre-grattugiato è decisamente non una chiave per un'ottima pizza a casa.
Lo chef Marcus suggerisce di utilizzare la mozzarella a latte intero e a bassa umidità invece della mozzarella parzialmente scremata che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari.
"La mozzarella intera ha più grasso, quindi si scioglierà molto bene senza bruciare, mentre la parzialmente scremata potrebbe asciugarsi e bruciare", ha spiegato.
Lo chef Tony consiglia di utilizzare il formaggio come un modo per riprodurre trame contrastanti, suggerendo una crosta di pizza sottile e croccante condita con cremosa burrata.
4. Mantieni la salsa semplice
“È molto importante non utilizzare sughi a base di pasta o purea. Inizia con pomodorini interi schiacciati o una salsa preparata solo con pomodori interi", consiglia McTighe.
Lo chef Tony ha un approccio altrettanto semplice: "Se non hai il tempo di passare i pomodori freschi e inizia completamente da gratta, compra una lattina di polpa di pomodoro, aggiungi sale, pepe, aglio e basilico in una padella sul fuoco e sei a posto andare."
Nel frattempo, lo chef Marcus diventa super semplice, scegliendo di non precuocere affatto la salsa.
"I pomodori devono avere il sapore dei pomodori, non della salsa di spaghetti... Non cuocere i pomodori per fare la salsa - il i pomodori cucineranno perfettamente sopra la tua pizza quando andrà in forno con gli altri ingredienti", ha consiglia.
Di più:Questi waffle per pizza stanno per essere il tuo comfort food preferito
5. Fresco è meglio
Quando decidi i condimenti per la tua pizza, pensa a quali prodotti sono di stagione. Rampe e asparagi sono deliziosi in primavera; melanzane e basilico fresco d'estate hanno un sapore divino; e in inverno, i salumi e le verdure a foglia verde andranno benissimo.
Per quanto riguarda i pomodori, a meno che non sia il picco dell'estate, optate per quelli in scatola. I pomodori San Marzano vengono confezionati e lavorati al culmine della maturazione, per darti il sapore più fresco quando i pomodori sono fuori stagione.
6. Preriscaldare la padella
Molte cucine professionali per pizza utilizzano un forno in muratura. Supponendo che tu non abbia una cucina attrezzata con uno, preriscaldare la tua padella (o pietra per pizza o acciaio per pizza) ti aiuterà a ottenere un bel fondo croccante sulla tua crosta.
7. Dategli molto calore
Uno dei vantaggi di un forno in muratura è che può diventare più caldo di quello che la maggior parte delle persone ha nelle cucine di casa.
Ecco perché il motto dello chef Marcus è "più caldo è, meglio è" quando si tratta di fare la pizza in casa. Consiglia di riscaldare il forno almeno da 500 a 550 gradi F, più caldo se il forno è in grado di gestirlo.
L'uso di questi suggerimenti, insieme alla tua ricetta di pasta preferita e ai condimenti, renderà la tua prossima serata pizza a casa un successo. Ora arriva la parte difficile: provare a decidere i condimenti!
Inserito originariamente ad agosto 2016. Aggiornato a ottobre 2017.
