Una ricetta di cioccolata calda fondente intensamente ricca e decadente, nota anche come chocolat chaud, è una versione sofisticata e adulta della bevanda invernale che tutti noi amavamo tanto da bambini. Ed è il sogno di un amante del cioccolato in una tazza.
Se c'è una bevanda che mette immediatamente a fuoco i ricordi d'infanzia felici dell'inverno, è la cioccolata calda. Ai tempi, abbiamo scaricato pacchetti di polvere istantanea e fatto bollire una pentola d'acqua per riempire una tazza, e se fossi stato totalmente onesto, probabilmente potrei trovare un vecchio pacchetto o due da qualche parte in fondo al mio cestino da campeggio lasciato da estate.
Ci sono diverse versioni per adulti di questo fiocco invernale che mi piace montare a seconda del mio umore. C'è la ricetta base della cioccolata calda che ho scoperto da giovane mamma, allevando tre piccoli, che rende un lotto abbastanza grande per una famiglia. Quello che ho trovato sul lato della lattina di cacao in polvere di Hershey è composto da latte, zucchero e cacao in polvere, tutti bolliti insieme sul fornello.
Molti giorni di scuola a casa lo facevamo al mattino, leggendo insieme e rilassandoci accanto al fuoco in inverno. Un enorme passo avanti rispetto alla polvere istantanea, è sicuramente una tazza di cioccolata calda, specialmente con alcuni mini marshmallow leggermente sciolti in cima. Raddoppio ancora la ricetta per una versione Crock-Pot che è ottima per le grandi feste.
Una successiva scoperta culinaria, la cioccolata calda messicana, mi ha riportato alle mie radici (mezzo) latine con una versione leggermente più sofisticata ed elevata. Le spezie aggiunte di cannella, pepe di Caienna e vera vaniglia aiutano ad elevare la ricetta di base e la sostituzione dello zucchero di canna con il bianco intensifica il sapore.
Nella mia ricerca di nuovo e diverso ricette con cioccolata calda (cioccolato e caffè sono le mie ossessioni alimentari!), ho scoperto solo di recente che la versione più ricca e densa di questa bevanda si trova in Francia.
Se c'è una cosa che gli europei capiscono meglio di chiunque altro, è il cioccolato. Basta leggere i loro libri di cucina per farmi svenire. La crema ricca sostituisce parzialmente il latte che altri paesi usano come base. Pezzi di cioccolato fondente decadente sostituiscono il cacao in polvere e l'espresso conferisce una maggiore profondità di sapore.
Il dessert in tazza è una descrizione accurata di questa prelibatezza. La panna montata servita a parte è un must per aggiungere ulteriore cremosità e una consistenza leggermente più leggera alla densa miscela di cioccolato, e un biscotto denso o biscotti di alta qualità è un unassoluto must per inzuppare. Questi biscotti erano come la glassa sulla torta. Non sono imbarazzato nel dire che in realtà ho sospirato ad alta voce con gli occhi chiusi quando ho preso il mio primo morso.
Marlo's Bake Shop conosce i suoi biscotti, e il mio biscotto preferito oggi è stato il suo sapore di espresso al doppio cioccolato. Ho discusso così a lungo tra questo e il suo sapore di torta di zucca al cioccolato che ho finito per provarne un po 'di ciascuno... Non preoccuparti - ho condiviso!
Anche se questo potrebbe non essere un drink preferito per le grandi riunioni di famiglia, è assolutamente la perfezione per un decadente trattamento dopo cena per due (in piccole tazze) o sei (in tazzine da caffè). Ma presta attenzione a una parola di avvertimento: non provare una tazza grande: è davvero intensamente ricca e un po' fa molto. Mia figlia è venuta per il test di assaggio (e la modella) e ha conservato metà della sua tazza per una sorpresa pomeridiana.
Cioccolata calda alla francese
Per fare la panna montata fatta in casa, monta 1/2 tazza di panna e 1/2 cucchiaino di zucchero con un frullatore elettrico fino a formare dei picchi morbidi. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Ci saranno molti avanzi per altre prelibatezze o per il caffè mattutino.
Per 2 – 6 persone, a seconda delle dimensioni
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 5 minuti | Tempo totale: 20 minuti
Ingredienti:
- 1-1/2 tazze di latte intero
- 1/2 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai di zucchero bianco o grezzo
- 1/2 cucchiaino di caffè espresso in polvere
- 8 once di cioccolato fondente di alta qualità (ho usato 2 barrette Ghirardelli 60%)
- Menta piperita e/o scaglie di cioccolato, per guarnire (facoltativo)
- Panna montata fresca (vedi la nota della ricetta per la versione fatta in casa)
Indicazioni:
- In una casseruola media a fuoco moderato, unire il latte intero, la panna, lo zucchero e l'espresso in polvere fino a quando inizia a sobbollire intorno ai bordi. Riduci la fiamma al minimo prima che il composto arrivi a bollore.
- Incorporare il cioccolato tritato fino a completo scioglimento.
- Questo passaggio successivo può essere omesso, ma montarlo gli darà una consistenza schiumosa e liscia. Con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale, frullare per un minuto intero e servire immediatamente, fumante e spumoso. Servire a parte la panna montata.
- Conservare gli eventuali avanzi coperti in frigorifero e riscaldare per servire.
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