Chi dice che la cucina inglese non è gustosa e deliziosa non ha mai provato i piatti inglesi dello chef Rob Rees, noto anche come The Cotswold Chef. Prova queste ricette nella tua cucina e potresti ritrovarti diretto in Gran Bretagna per un assaggio della cosa reale.
Lo chef del Cotswold
Lo chef Rees, uno dei principali chef del Regno Unito, non cucina il tipico fish and chips, lo Yorkshire pudding o la bistecca e la torta di rognoni (sebbene se lo facesse, sarebbe inevitabilmente delizioso). Invece, prepara piatti intriganti composti da ingredienti freschi, locali e stagionali trovati nei Costwolds e nelle fattorie vicine.
Le Cotswolds sono una catena di colline situate nell'Inghilterra centrale, a poco più di un'ora di auto da Londra. Questo Area di straordinaria bellezza naturale è lussureggiante di verdi pascoli e costellata di fattorie familiari. The Costwolds ha molto da offrire ai turisti, dalle pittoresche cittadine di campagna allo shopping di villaggio, all'indimenticabile cibo coltivato localmente. Ha un paesaggio agrario estremamente variegato e una lunga tradizione di ospitalità, che quando combinati, creano una cultura del cibo deliziosamente diversificata diversa dagli altri ristoranti caratteristici della Gran Bretagna opzioni.
Lo chef Rob Rees gioca sul lusso di avere a portata di mano ingredienti locali di qualità creando piatti di stagione come zuppa di cipolle bianche e formaggio cheddar, bistecche di agnello primaverile alla griglia e frutti di bosco misti in lavanda e dragoncello Crema pasticciera. Lo chef Rees si impegna a creare una migliore cultura del cibo in Inghilterra e a cambiare le sgradevoli supposizioni che le persone di altri paesi fanno sulla cucina inglese.
Ricette Inglesi
Ricette adattate per gentile concessione diLo chef Rob ReeseVisita la Gran Bretagna
Zuppa di cipolle bianche e formaggio cheddar
Per 6 porzioni
Ingredienti:
1/4 tazza (1/2 stick) di burro fresco
7 cipolle bianche grandi, affettate
1 rametto di timo
Pizzico di noce moscata
1 foglia di alloro
2 patate medie, lavate, sbucciate, a cubetti
1 1/2 tazze di formaggio Double Gloucester grattugiato (o formaggio cheddar affilato)
3 tazze di brodo vegetale
Pepe nero appena macinato
1/2 tazza di panna da montare
Indicazioni:
Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, quindi aggiungere le cipolle, il timo, la noce moscata, le foglie di alloro e la patata. Coprire e far sudare per 3 minuti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire per circa 15 minuti o finché le patate non saranno tenere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Utilizzare un frullatore ad immersione e frullare fino a che liscio. Filtrare con un colino in una casseruola pulita e rimettere sul fuoco. Aggiungere il formaggio in tre porzioni mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la panna da montare e condire con il pepe quindi servire con pane fresco caldo.
Bistecche di agnello primaverile alla griglia
Per 4 porzioni
Ingredienti:
4 grandi bistecche di agnello
4 spicchi d'aglio, pelati, affettati
2 rametti di rosmarino fresco
2 rametti di timo al limone
1/2 tazza di olio di semi di colza
2 cucchiai di olio d'oliva
2 scalogni, tritati finemente
2 cucchiaini di senape in grani
4 rametti grandi di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di pepe nero macinato
Indicazioni:
Mettere le bistecche, l'aglio, il rosmarino, il timo, 2 cucchiai di olio di colza e tutto l'olio d'oliva in un piatto, coprire e marinare per 24 ore. In una piccola ciotola, unire lo scalogno tritato, la senape, il prezzemolo, il pepe e l'olio di colza rimasto e mettere da parte. Scaldare una piastra, una griglia o una padella fino a quando non è ben calda. Togliete le bistecche dal frigorifero circa 15 minuti prima della cottura. Rimuovere le bistecche dalla marinata, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso e trasferirle su una piastra, una griglia o una padella. Cuocere per circa 4 minuti per lato o fino a cottura desiderata. Servire guarnendo con la salsa di senape.
Frutti di bosco misti in crema di dragoncello e lavanda
Per 6-8 porzioni
Ingredienti:
6 tazze di frutti di bosco misti (fragole, lamponi, more)
1 pinta di panna da montare pesante
1/2 litro di latte intero
1 baccello di vaniglia diviso
3 cucchiaini di dragoncello finemente tritato
1 cucchiaio colmo di lavanda fresca
2 uova
4 tuorli d'uovo
1/2 tazza di zucchero super fine
Indicazioni:
Eliminate il picciolo dalle fragole. Sciacquare tutte le bacche con acqua, asciugarle e metterle in una ciotola capiente. Portare a ebollizione la panna, il latte, la vaniglia, il dragoncello e metà dei fiori di lavanda in una casseruola a fuoco medio-alto. Nel frattempo sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo cremoso. Versare gradualmente la panna sul composto di uova e mescolare bene. Versate il composto in una casseruola e mettete sul fuoco basso, mescolando continuamente finché il composto non si addensa e ricopre il dorso del cucchiaio. Togliere dal fuoco e filtrare la crema con un colino sopra le bacche. Usa una spatola grande per mescolare delicatamente la crema pasticcera e i frutti di bosco facendo attenzione a non rovinare i frutti più morbidi. Servire caldo o freddo con una pallina di gelato alla vaniglia o un sorbetto al lampone. Cospargere con i restanti fiori di lavanda.
