Carlito Jocson sarebbe diventato un medico. È per questo che andava a scuola quando lavorava nei ristoranti e ha deciso di cambiare completamente il suo percorso professionale. Ora, più di 20 anni dopo aver cofondato il ristorante New American Yard House, una catena di ristoranti con 72 sedi, siamo lieti che abbia deciso di dedicarsi al cibo delizioso.
In qualità di chef esecutivo di Yard House, Jocson è costantemente alla ricerca di sapori unici da inserire nel suo ristorante. Ma ci siamo chiesti: cosa c'era nel suo frigo a casa? Ecco cosa ci ha detto.
Lei sa: Raccontaci un po' di cosa c'è nel tuo frigo.
Carlito Jocson: Conservo una varietà di condimenti nel mio frigorifero, tra cui pasta di granchio, taberu rayu e salsa di soia. Inoltre, conservo scalogni croccanti dalla Thailandia, salsa di pesce, uova fresche di fattoria, limoni e una varietà di oli da cucina, tra cui olio extra vergine di oliva, olio di avocado e olio di semi d'uva.
SK: Ci sono articoli che ti assicuri di tenere sempre in magazzino?
CG: Tengo a scorta quei condimenti perché sono l'essenziale per preparare un pasto completo e saporito. Quando la mia famiglia si riunisce per decidere le proteine della sera, questi elementi possono essere utilizzati in varie combinazioni per esaltarne il sapore e abbinarsi a diverse verdure. La fusione di questi condimenti con proteine, riso o verdure ci consente di creare un mashup culinario unico a casa e, spesso, ispira i piatti che gli ospiti possono trovare nel menu della Yard House.
SK: Cosa c'è nel tuo congelatore?
CG: Attualmente, ho una busta di pancetta di Benton, prodotta da un artigiano produttore di pancetta, oltre a falafel e i gusti preferiti della nostra famiglia degli splendidi gelati di Jeni: Churro e burro di arachidi salato con cioccolato macchie.
Alla nostra famiglia piacciono i frullati, quindi tengo a portata di mano mango, frutti di bosco e banane congelati.
SK: Qual è il tuo snack salutare?
CG: Mi piacciono le alghe al sesamo tostate.
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SK: Puoi darci un esempio di uno dei tuoi pasti preferiti durante la settimana?
CG: Mi piace fare gli hamburger Beyond Meat o montare un piatto di pasta veloce. Per mantenere la pasta interessante, ho cambiato le nostre salse. Più di recente, ho preparato salse con peperoncino, olio di sesamo, aglio, salsa di soia e burro di arachidi.
SK: Quale consideri il comfort food per eccellenza?
CG: Il pollo fritto di mia moglie. Non c'è davvero niente di meglio.
SK: Dobbiamo chiedere, vino rosso o bianco?
CG: Dipende da cosa lo sto abbinando, ma non puoi sbagliare con un pinot nero freddo.
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SK: Ognuno ha un piatto d'autore che può fare davvero bene. Qual è il tuo?
CG: Faccio una pasta deliziosa con spaghetti al nero di seppia, caricati con uni, o ricci di mare e granchio tenero.
SK: Ci sono cibi che non sopporti assolutamente?
CG: Fegato crudo. Si spera che sia stato detto abbastanza.
SK: Qualche piatto che non vedi l'ora di provare quest'estate?
CG: Sono entusiasta di provare una vera pesca della Georgia, direttamente dalle fattorie della Georgia e fuori dal camion da quando arrivano a Nashville.
SK: Qual è il tuo cocktail estivo preferito?
CG: Un rinfrescante margarita al mango o al frutto della passione.
SK: Se potessi usare solo un piccolo elettrodomestico (microonde, frullatore, fornello lento, ecc.) per un mese intero, quale sceglieresti?
CG: Finché ho il fuoco, sono a posto!
SK: Qual è la parte più stressante dell'essere uno chef?
CG: Come chef, non vorrai mai che le persone se ne vadano affamate. Mi assicuro sempre di avere abbastanza cibo per i miei amici, la mia famiglia e gli ospiti.
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SK: Hai qualche consiglio per i genitori che vogliono coinvolgere i propri figli nella cucina per la famiglia? Qualche ricetta facile adatta ai giovani chef?
CG: Inizia con qualcosa di semplice e delizioso, come un formaggio grigliato. Assicurati solo di farlo nel modo giusto, con vero burro!
SK: Inizialmente avevi programmato di andare a scuola per diventare un medico. Cosa ti ha fatto capire che avresti preferito essere uno chef?
CG: Un critico gastronomico è entrato in un ristorante in cui lavoravo all'inizio della mia carriera e mi ha detto che avrei potuto rendere felici molte più persone cucinando per loro e nutrendoli piuttosto che guarendoli. Questo mi è rimasto impresso e, a quel punto, ho capito che volevo essere uno chef.
SK: Qual è la parte più gratificante dell'essere uno chef?
CG: La parte più gratificante dell'essere uno chef è riunire le persone attraverso il cibo e incoraggiarle a provare qualcosa di nuovo. A Yard House, ci sforziamo di offrire agli ospiti piatti che sono all'avanguardia delle tendenze culinarie, infondendo sapori globali e distorcendo con gusto i preferiti culturali per la nostra casa. La chiamiamo "nuova cucina americana".
Apprezzo anche usare i miei talenti come chef per ricambiare. Mia moglie, Elizabeth, ed io siamo molto attivi nella nostra chiesa e facciamo volontariato ogni settimana per aiutare a nutrire le persone nella nostra comunità. Sono stato benedetto nella mia carriera e sento che è mia responsabilità utilizzare i miei talenti culinari per aiutare le persone.
SK: Hai insegnato a cucinare ai tuoi figli quando erano piccoli?
CG: La nostra famiglia mette sempre il cibo al centro. Il cibo ci unisce e tutti contribuiscono. La cultura filippina incoraggia tutti a cucinare, quindi è sempre stata una parte della nostra famiglia.
