Un classico del sud, la ricetta della torta di scacchi al limone viene aggiornata con una ricca crosta di pasta frolla, frutti di bosco succosi e panna montata fresca.
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Crescendo con un papà che amava qualsiasi dolce al limone, ho fatto il pieno di barrette al limone e torte di meringa al limone. Desiderando qualcosa di diverso - e senza una meringa - mi sono innamorato della torta di scacchi al limone, soprattutto quando la solita crosta di torta viene sostituita con una pasta frolla più ricca e burrosa. Per me, la torta di scacchi al limone combina due dolci preferiti dell'infanzia che mi ricorderanno sempre mio padre.
Torta di scacchi al limone
Serve 8
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 7 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi, temperatura ambiente
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1 tuorlo d'uovo
- 1-1/4 tazze di farina per tutti gli usi
Per il ripieno:
- 6 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di scorza di limone finemente grattugiata
- 3/4 di tazza di succo di limone fresco (circa 3 limoni)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1-2/3 tazze di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1-1 / 2 cucchiai di amido di mais
- 5 uova, leggermente sbattute
Per la panna montata:
- 1-1 / 2 tazze di panna, fredda
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 litro di lamponi freschi per guarnire
Indicazioni:
- Per preparare la crosta di pasta frolla, unire burro e zucchero nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia e frullare a fuoco medio per ottenere una pasta.
- Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina e, aiutandosi con le dita, impastare fino ad ottenere un impasto friabile, facendo attenzione a non lavorare troppo.
- Stendete bene l'impasto in una tortiera da 9 pollici e lasciate riposare in frigorifero almeno due ore o tutta la notte.
- Quando è pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 375 gradi F.
- Per preparare il ripieno, sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Quando il burro è appena sciolto, togliere la padella dal fuoco e sbattere la scorza di limone, il succo, il sale, lo zucchero, la farina di mais, l'amido di mais e le uova fino a quando non sono ben combinati.
- Versare il ripieno al limone nel guscio di torta freddo. Cuocere la torta sul ripiano inferiore per 45-50 minuti o fino a quando il centro del ripieno non si è rappreso. La parte superiore dovrebbe essere dorata. Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente durante il tempo di cottura, coprire con un protettore per crostate o strisce di carta stagnola.
- Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Quando la torta si sarà raffreddata, preparate la panna montata. In una ciotola capiente, unire la panna e lo zucchero. Usa un mixer a mano per montare la panna fino a formare picchi sodi (non battere troppo).
- Per servire, tagliare la torta in otto spicchi e servire ogni fetta guarnita con panna montata e cosparsa di lamponi.
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