Mia nonna mi ha insegnato a fare la mia prima torta quando avevo 8 anni. Dopo oltre 20 anni è ancora il mio dolce preferito. Alcuni di questi suggerimenti sono vecchi di un secolo, trasmessi da mia nonna a mio padre a me. E alcuni sono freschi di vent'anni di cottura di torte. Ad ogni modo, sono sicuri di rendere la tua prossima torta ancora migliore.
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1. Usa accorciamento e burro nell'impasto
Un'antica discussione sulla pasticceria è se l'accorciamento batte il burro o viceversa. Risolvi il dibattito usando entrambi. Una combinazione è la migliore perché il burro ti dà sapore, mentre l'accorciamento crea una crosta traballante.
2. Giù le mani!
Il consiglio più comune per la cottura della torta è tieni le mani lontane dall'impasto. Per una buona ragione: l'impasto freddo funziona meglio e le tue mani sono troppo calde. Usa due coltelli per tagliare il grasso e il burro. Usa la carta oleata quando maneggi l'impasto. Se vuoi una crosta friabile, tieni le mani a posto.
3. Il succo di limone risveglierà il tuo ripieno di frutta
Non importa quale frutto scegli per la tua torta, un cucchiaio o due di succo di limone aggiunge sapore e complessità. Come tocco finale, prendi un quarto di limone (senza semi) e spremi il succo in modo conservativo sul ripieno della torta. Risveglierà gli zuccheri naturali nella frutta e arricchirà il sapore generale della torta.
4. Burro, burro e ancora burro
Quando tutto è stato detto e fatto e il frutto ti sta brillando dalla sua casa pastosa, tampona il burro sopra il ripieno della torta. Basteranno solo 5 o 6 cucchiaini di burro. Il burro aggiunge ricchezza e ricchezza. Non è da non perdere.
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5. Non aver paura di diventare canaglia
Sorprendenti combinazioni di frutta spesso creano le migliori torte. Non aver paura di abbellire le classiche torte di frutta abbinando un frutto come la mela con qualcosa di inaspettato come i mirtilli. Un altro grande abbinamento? Pesche e lamponi. Oppure prova a tagliare il cocco fresco sopra una torta al rabarbaro. O meglio ancora, diventa canaglia e usa tre frutti diversi, come mela, pesca e ciliegia. Essere audace. Reinventa un classico.
6. Prepara i panini alla cannella in 3 passaggi dall'impasto avanzato
Quando si prepara una torta, rimane sempre dell'impasto inutilizzabile. Prendi tutto ciò che è rimasto e, invece di conservarlo per un uso futuro, stendilo in una forma lunga e rettangolare. Spalmare generosamente il burro sopra. Cospargere di cannella e zucchero di canna sull'impasto imburrato (4 parti di zucchero per 1 parte di cannella). Arrotolare l'impasto come un tappetino da yoga e tagliare in rotoli. Infornare per circa 30 minuti a 400 gradi F. Servite gli involtini alla cannella con la glassa al formaggio cremoso.
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