3. Ravioli di renna S'More Rockin'
Riempimento:
5 cracker Graham, spezzati in pezzi
6 once di cioccolato al latte o fondente, o una combinazione, tritato
3 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente
Impasto:
10 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero di canna scuro
1/2 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di melassa
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
11/2 tazze di farina per tutti gli usi
1 tazza di farina Graham
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 tazza di panna pesante
Per il ripieno: frullare i cracker graham in un robot da cucina fino a renderli friabili. Aggiungere il cioccolato e la crema di formaggio e continuare a frullare fino a ottenere un composto friabile ma pastoso.
Usando la parte di riempimento ("il lato irregolare") di uno stampo per ravioli a 12 sezioni, coprire il lato dentellato con pellicola trasparente. Imballare parte del ripieno in ogni rientranza, livellando ciascuna in modo che sia a filo
con la parte superiore dello stampo. Sfornare e mettere su un piatto. Ripeti per fare 24 ripieni. Coprire il ripieno con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. (Mangia le briciole rimaste).
Per preparare l'impasto: unire il burro e gli zuccheri in una ciotola capiente. Sbattere a velocità media, fino a quando non diventa soffice e ben amalgamato, circa 2 minuti. Aggiungere la melassa e la vaniglia e sbattere finché non si saranno amalgamati.
In una ciotola separata, sbatti insieme le due farine, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella. Aggiungere il composto di farina al composto di burro in 3 parti, alternando con la panna in 2 parti, all'inizio e alla fine
con farina. Attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Dividere in 2 dischi, avvolgere nella pellicola e raffreddare fino a quando non sono ben sodi, circa 1 ora.
Stendi un pezzo di pellicola da 11 x 15 pollici su uno spazio di lavoro pulito e cospargi generosamente di farina. Adagiateci sopra un disco di pasta e coprite con un grande foglio di pellicola trasparente. Arrotolare la pasta tra i
due strati (Voila, niente mani disordinate) fino a ottenere un rettangolo di 10 x 13 pollici, tagliando e rattoppando secondo necessità. Ripetere con l'altro disco di pasta. Trasferire ogni foglio su una teglia
e mettere in frigorifero per 30 minuti a 1 ora.
Quando è freddo, rimuovere l'involucro di plastica da 1 piatto di pasta raffreddata e arrotolata. Spruzzare lo spray antiaderente sul lato a zigzag dello stampo per ravioli e cospargerlo di farina. Posizionare lo stampo, lato zigzag
verso il basso, sulla metà inferiore dell'impasto, facendo una leggera rientranza nell'impasto. Prendete la farcitura al cioccolato dal frigorifero. Adagiate al centro di ogni raviolo quadrato un giro di ripieno
impressione.
Usando il foglio per sollevare la parte superiore dell'impasto, piegalo sui monticelli nella metà inferiore lasciando un sacco di dare per infilare l'impasto tra ogni monticello. Premere delicatamente l'aria intorno ai cumuli con bagnato
dita per evitare che l'impasto si spezzi. Spruzzare nuovamente il lato a zigzag dello stampo e cospargere di farina la parte superiore dei ravioli. Invertire la pressione sui biscotti, facendo un'altra impressione nel
impasto, e premere molto forte per sigillare i 2 strati insieme e tagliare la pasta in eccesso.
Per rimuovere lo stampo, sollevare delicatamente premendo verso il basso sui 2 monticelli all'estremità. Sollevare lo stampo lavorando sulla lastra di pasta. Usa un pennello da cucina asciutto per spazzolare via la farina in eccesso. Tagliare
ravioli in porzioni individuali, eliminando la pasta in eccesso con un coltello o un coppapasta scanalato. Disporre su una teglia. Raffreddare i ravioli modellati in frigorifero fino a quando sono sodi al tatto,
30 minuti in più.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Cuocere i ravioli per 25-30 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare sulla teglia per altri 5 minuti, utilizzando un coppapasta per tagliare tra i ravioli ancora caldi, se lo si desidera. Quindi fai scorrere la lastra
su una teglia a raffreddare. Mangia 1 fetta e congela l'altra per mantenerla davvero fresca.
Ricetta per gentile concessione di Food Network Kitchens, Laura Stanke e Rete alimentare.
2. Barrette di bastoncini di zucchero cheesecake al cioccolato
Crosta:
20 wafer al cioccolato
3 cucchiai di burro non salato, fuso
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di caffè macinato in grani
1/4 di cucchiaino di sale fino
Riempimento:
8 once di cioccolato semidolce, tritato finemente
8 once di formaggio cremoso, temperatura ambiente
2/3 tazza di zucchero
1/2 tazza di panna acida
2 uova grandi, temperatura ambiente
Smalto:
4 once di cioccolato agrodolce, tritato
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di sciroppo di mais chiaro o scuro
2 cucchiai di panna acida, temperatura ambiente
1/2 tazza di bastoncini di zucchero tritati (vedi nota del cuoco)
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia quadrata da 8 pollici con un foglio.
Per la crosta: Lavorare i wafer al cioccolato in un robot da cucina con il burro, lo zucchero, il caffè e il sale fino a ottenere una consistenza fine. Premere uniformemente la crosta nella teglia preparata coprendo completamente il fondo.
Cuocere fino a quando la crosta si rapprende, circa 15 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno: metti il cioccolato in una ciotola media adatta al microonde; riscaldare al 75% di potenza fino a quando non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Mescolare e continuare a microonde fino a completo scioglimento, su
a 2 minuti in più. (In alternativa mettete il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Portare una casseruola piena di un pollice circa d'acqua a fuoco lento; metti la ciotola sopra, ma senza toccare, l'acqua,
e mescolare di tanto in tanto fino a quando non si scioglie e diventa liscio).
Mescolare il formaggio cremoso, lo zucchero e la panna acida insieme nel robot da cucina fino a che liscio. Raschiare i lati, se necessario. Aggiungere le uova e frullare fino a incorporarle appena. Con il robot da cucina
corrente, versare il cioccolato negli ingredienti umidi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il ripieno uniformemente sulla crosta. Cuocere fino a quando il ripieno non si gonfia leggermente intorno ai bordi, ma è ancora un po' traballante al centro, circa 25-30 minuti. Raffreddare su una gratella.
Per la glassa: mettere il cioccolato, il burro e lo sciroppo di mais in una ciotola adatta al microonde. Riscaldare la glassa nel microonde al 75% di potenza finché non si scioglie, circa 2 minuti. Mescolare gli ingredienti fino a
liscio; aggiungere la panna acida. Distribuire uniformemente la glassa sulla torta calda e cospargervi sopra i bastoncini di zucchero tritati. Raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per una notte.
Tagliare in piccole barre o quadrati. Servire freddo o a temperatura ambiente.
Conservare i biscotti coperti in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Nota del cuoco: per schiacciare i bastoncini di zucchero, rimuovere gli involucri e metterli in un sacchetto di plastica richiudibile. Usa un mattarello per arrotolare e rompere le caramelle in piccoli pezzi, circa 1/4 di pollice o giù di lì.
Ricetta per gentile concessione di Food Network Cucine e Food Network
1. Baklava al miele di noci miste
Baklava:
12 fichi calamyra secchi, a dadini 1/4 di pollice
1/2 tazza di rum scuro
1 1/2 tazze di noci tostate, tritate
1 1/2 tazze di mandorle tostate non sbollentate, tritate
1 1/2 tazze di burro non salato (3 bastoncini)
4 once di cioccolato agrodolce, a dadini 1/4 di pollice
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiaini di cardamomo macinato
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 scatole da 1 libbra di pasta fillo (circa 48 fogli)
Sciroppo:
1 tazza di zucchero
1 tazza di miele (preferibilmente di fiori d'arancio), più altro per piovigginare
1/2 tazza di acqua
Succo di 1 limone grande (circa 3 cucchiai)
Mettere a bagno i fichi tagliati a dadini nel rum in una ciotola capiente per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Distribuire le noci e le mandorle su una teglia e tostarle finché non diventano scure e fragranti, circa 8-10 minuti. Freddo. Mescolare le noci, il cioccolato, lo zucchero e le spezie con i fichi e il rum.
Portare il burro a bollore a fuoco basso. Scremare e scartare i solidi schiumosi che salgono in superficie finché il burro non è chiaro, circa 8-10 minuti.
Imburrare leggermente una teglia da 16 1/2 x 11 1/2 pollici. Togliete la pasta fillo dalla confezione, srotolatela e adagiatela sul bancone accanto alla padella e copritela con un canovaccio. Stendete 1 foglio di pasta fillo
la padella e spennellare leggermente con il burro. Ripeti con altri 11 fogli di pasta fillo lavorando velocemente e mantenendo la pasta fillo coperta, mentre monti il baklava. Spargere 1/3 del composto di noci (circa 1 1/2
tazze) uniformemente sugli strati di pasta fillo. Ripetere altre 2 volte e ricoprire con i restanti 12 fogli di pasta. Con attenzione, tagliare 3/4 del percorso attraverso il ripieno di pasta fillo e noci per fare circa 96 (1
quadrati da 1/2 pollice).
Cuocere il baklava fino a quando non diventa marrone chiaro e ben cotto, circa 1 ora. Aumentare la temperatura a 450 gradi F e cuocere fino a doratura croccante, circa 5-8 minuti in più.
Mentre le patatine baklava preparano lo sciroppo: scalda lo zucchero, il miele e l'acqua in una casseruola a fuoco alto finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere il succo di limone e versare con cura lo sciroppo caldo sopra il giusto
baklava al forno, avendo cura di entrare in tutti i tagli. Lasciate raffreddare. Completare i tagli preconfezionati nel baklava e servire con un po' di miele spruzzato sopra.
Conserva il baklava in un contenitore sigillato per un massimo di 1 settimana.
Ricetta per gentile concessione di Food Network
Goditi i biscotti e passa un meraviglioso Natale!
