Impressionante come una cena vegana per le vacanze ma abbastanza facile da preparare in qualsiasi giorno della settimana, questo bellissimo piatto di pasta vanta melanzane tenere e dorate, pomodori a grappolo e un meraviglioso peperone rosso.
Impressionante come una cena vegana per le vacanze ma abbastanza facile da preparare in qualsiasi giorno della settimana, questo bellissimo piatto di pasta vanta melanzane tenere e dorate, pomodori a grappolo e un meraviglioso peperone rosso.
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Spaghetti con melanzane e peperoni
Serve 8
Ingredienti:
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- 1 libbra di spaghetti
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 2 melanzane medie, tagliate a cubetti da 1/2 pollice
- 1 peperone rosso, privato dei semi, tagliato a listarelle
- 6 pomodori maturi a grappolo, in quarti
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- Parmigiano a scaglie, per vegetariani
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Indicazioni:
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- Cuocere gli spaghetti in una pentola capiente di acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione.
- Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le melanzane e il pepe. Condite generosamente con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le melanzane sono tenere e dorate, circa 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori, l'aglio, i fiocchi di peperoncino, la salvia e il rosmarino. Cuocere, mescolando spesso, per 1 minuto.
- Aggiungete il vino e aiutatevi con un cucchiaio di legno per raschiare via i pezzetti dorati dal fondo della padella. Fate sobbollire per 5 minuti.
- Arrotolare gli spaghetti sui piatti da portata. Completare con il composto di melanzane e parmigiano a scaglie, se utilizzato.
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