Riso vegano al cocco e ananas – SheKnows

Il tenero riso infuso con un ricco sapore di cocco e tempestato di succosi pezzi di ananas rende un delizioso contorno vegano o un vegano speciale colazione. Questa ricetta di riso vegano contiene riso al gelsomino, ma il riso integrale o basmati sono sostituti gustosi.
Il tenero riso infuso con un ricco sapore di cocco e tempestato di succosi pezzi di ananas rende un delizioso contorno vegano o uno speciale colazione vegana. Questa ricetta di riso vegano contiene riso al gelsomino, ma il riso integrale o basmati sono sostituti gustosi.

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Riso al cocco e ananas

Serve 8

Ingredienti:

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• 2 tazze di riso al gelsomino

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• 1-1/4 tazze d'acqua

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• 1 tazza di latte di cocco

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• 1/2 tazza di cipolle verdi tritate (parti bianche e verdi)

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• 1 tazza di pezzi di ananas in scatola, scolati, tritati grossolanamente

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• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato finemente

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• Sale e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

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1. Porta a ebollizione il riso, l'acqua e il latte di cocco in una pentola a fuoco medio-alto.
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2. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 15-20 minuti.

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3. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti prima di sgranare con una forchetta.

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4. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere gli altri ingredienti, mescolando per amalgamare. Servire caldo.

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