Il lunedì senza carne è un ottimo giorno per servire curry di verdure e anacardi. Questo piatto è super soddisfacente e ha un grande impatto sui commensali affamati!
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Adoriamo i piatti unici, soprattutto quando hanno tutto il necessario per preparare un meraviglioso pasto del lunedì senza carne. Il curry di verdure e anacardi richiede meno di 30 minuti per essere assemblato ed è abbondante e pieno di sapore!
Ricetta curry di verdure e anacardi
Serve 4
Ingredienti:
- 1 tazza di cimette di cavolfiore
- 1 tazza di peperone rosso a dadini
- 1/4 tazza di cipolla gialla a dadini
- 1 (15 once) può ceci (ceci), sciacquati e scolati
- 1 (15 once) di pomodori a cubetti, non scolati
- 1/2 tazza di brodo vegetale
- 1/4 tazza di anacardi tostati
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1-1/2 cucchiai di olio d'oliva
- 12 once di riso integrale, cotto
- Yogurt bianco alla greca per guarnire (facoltativo)
Indicazioni:
- Aggiungere l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere il cavolfiore, il peperoncino, la cipolla e il curry in polvere. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando.
- Aggiungere il brodo vegetale, i ceci, i pomodori, la curcuma, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe. Portare il composto a bollore, coprire e abbassare la fiamma. Cuocere per circa 10 minuti.
- Poco prima che il composto sia terminato, aggiungete gli anacardi e mescolate.
- Servire caldo sul riso e guarnire con yogurt bianco alla greca.
Prepara un ottimo pasto del lunedì senza carne!
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