Le melanzane ripiene sono un'elegante cena vegana che è veloce da sistemare per una cena improvvisata o per qualsiasi sera della settimana in cui desideri qualcosa di diverso.
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Melanzane Ripiene Giapponesi
Serve 6
Ingredienti:
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- 6 melanzane asiatiche
- 1 libbra di tempeh sbriciolato
- 1 cipolla, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- 2 cucchiai di pasta di miso
- 1 cucchiaino di mirin
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 tazza di pomodori a cubetti
- Prezzemolo fresco tritato finemente
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Indicazioni:
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- Usa un pelapatate per rigare le melanzane nel senso della lunghezza. Tagliare ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Usa un cucchiaio seghettato per scavare l'interno delle melanzane. Mettere da parte le “barchette” di melanzane e mettere la polpa delle melanzane in una ciotola capiente.
- Aggiungi tempeh, cipolla e aglio alla polpa delle melanzane. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto.
- Aggiungere la miscela di tempeh e cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti o fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita.
- Incorporare il miso e il mirin, continuando a mescolare finché il miso non sarà incorporato negli ingredienti. Assaggiate e condite con sale e pepe.
- Metti le metà delle melanzane su una teglia. Versare il composto di tempeh in ogni metà di melanzana.
- Infornare per 15 minuti. Coprite le melanzane con i pomodori e continuate a cuocere per 10 minuti o fino a quando le melanzane non saranno cotte.
- Completate con il prezzemolo e servite.
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